先日、ブロックで買ったマグロ。
これを寿司ネタにするために、どのように柵にしていくか、という課題があります。
マグロの目
ご覧の通り、マグロには、「目」があります。寿司ネタにする段階で、この目に対し直角に切り付けると良いと言われています。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/39C52708-E39A-4CB9-991C-3A58AF3E0F4C-1024x768.jpeg)
目に対し直角に切るというのは、図にするとこうです。↓ 長方形の寿司ネタで、この下にシャリがあると思ってください。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/コメント-2019-06-08-143107srtyr.png)
目が細かく入っているので、食べた時に身がほぐれやすく、やわらかく食べやすくなります。
逆に、目に対し平行に切り付けると、こうなります。↓
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/コメント-2019-06-08-143107srtyrgwsrdethfygh.png)
これだと目が口に残りやすく、食べにくいです。
三角のブロックをどう切り分けるか
今回、三角のブロックで、しかも目がカーブを描いているので、どう切り分けるべきか、複数パターンを検討します。
まず、皮に対して直角に切り分けるとどうなるでしょうか。↓
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/コメント-2019-06-08-135744.png)
ネタを切り付けるとき、下から2段目は、このように(↓)、目に対し直角に切り付けることができます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/コメント-2019-06-08-13574.png)
が、一番上の段は、平行になってしまいそうです。
次の切り分けパターンです。↓
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/コメント-2019-06-08-135.png)
一部、目に対し直角に切り付けることができそうです(↓)が、目がカーブを描いているので、やはり平行の箇所が出てきてしまいます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/コメント-2019-06-08-135uuu.png)
そこで、下の写真のようにすることにしました。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/コメント-2019-06-08-135uuuttt.png)
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/コメント-2019-06-08-135uuuttttt.png)
寿司ネタとして十分な幅や大きさが取れない箇所は、ぶつ切りにして刺身で食べようと思います。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/0DFA5786-4A14-4A4B-A71C-FF3CE770FD55-1024x768.jpeg)
とりあえず、三角の方から使って、皮側は熟成させます!
※熟成させたマグロの寿司の記事はコチラ
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/06/F8ED7BCB-7D7F-4B5D-A07D-C5C76E793D77-1024x768.jpeg)
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/AF35A58A-44AD-4582-AF87-AB5428665E5E-1024x768.jpeg)
すきやばし さぶろー
![](https://www10.a8.net/0.gif?a8mat=35HJ62+6YNIGI+45WE+63H8H)
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