こんにちは、大量のブリが真空チルドに眠る、すきやばし さぶろーです。
握りのコツが掴めたころなので、この調子で数をこなして、体に覚えさせたいと思います!
長浜で買った魚を握っていきます。
仕込み
教科書を読むのが少しおっくうになったので、今日は何も見ません!直感に頼ります!
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/E81A9564-5880-4036-9884-210E5971D0A1-1024x768.jpeg)
直感で12秒塩茹で。
エビしゃぶみたいなものかと。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/329FA217-DB76-440F-9A0C-764864F832CB-1024x768.jpeg)
半生のようで。余熱でレアに仕上げる算段です。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/1E113FFD-1821-41E6-8C09-B889BCD22967-1024x768.jpeg)
ゲソは、どうしてよいものかわからんので、このまま握りましょう!
天寿しみたいなイカを握りたくて・・・
九州に天寿しあり! 超有名店の小倉の天寿し。
行ったことないですが、写真で見る限り、どれも本当に美しくて旨そう。
その中でもイカ。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/05/20151016220214.jpg)
これ握ってみたい!
先日のNHKプロフェッショナル仕事の流儀では、たしか、斜めにかつ交差して包丁を入れて、湯を掛けていたような。。
やってみます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/69E45024-DAAE-4BBA-A5C0-8287A33DE046-1024x768.jpeg)
見えにくいですが、角度をつけずに、ほとんどまな板と平行になるように、そぎ切りみたいにしたつもりです。
ジャン!
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/9E3A3A2A-3C9C-4DCC-922E-402C5FAF8845-1024x768.jpeg)
なんだこりゃ。
似ても似つかない。
石鹸に彫刻刀をずぶずぶ刺したみたいで気持ち悪いなあ。
握り
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/37CD783E-C2CE-4E0D-8217-3C9C400B16A8-1024x768.jpeg)
ネタもそろったので、握っていきます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/8256206F-1846-414F-86CF-350C0962B470-1024x768.jpeg)
まず、自分用。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/3A3F96F4-9B2A-4D2F-8234-9B91501B596C-1024x768.jpeg)
全然ダメなイカ。天寿しならぬ地寿しです。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/7DF3E108-384F-4EA5-A2D4-E2DF8D07BC08-1024x768.jpeg)
これも、身が切れていけません。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/FB5C549D-3C24-4750-9A75-89E587812716-1024x768.jpeg)
実は、これを食べた直後に、外でステーキと馬刺しとラーメンと焼き鳥を食べたので、けっこうきつかった。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/05/B114C823-E0BA-4B7E-A715-1D6E834F5AD6-1024x768.jpeg)
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/DB42B4A6-8790-4E8E-8403-4152BE71DFDD-1024x768.jpeg)
↑こちらは妻用。
冷蔵庫に入れたらシャリが固くなったので、蒸気でシャリを温めたのですが、これがどうにもイマイチ!
手間かけたわりにはそれほど旨くない今日の寿司でした。
今日の教訓
- 直感でやっても、一流店の仕込みには程遠い。
- シャリに蒸気をあてても、何も起きない。
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。