2019年8月

寿司を握り始めて半年② 時代の変わり目に「令和の寿司」を意識した頃(4~5月)

平成の終わりと令和の始まりを強く意識した、4月と5月を振り返ってみます。 4月 やはりイカは、切り口が多いほど柔らかく、甘くなって、とろける食感になるようです。手間はかかりますが、握りもきれいになり、この方法(近松オマー…

寿司を握り始めて半年① 恐る恐る握り始めた頃(2~3月)を振り返る

しゃっせーい! インターネット上の架空の寿司屋、寿司処 自宅の店主 すきやばし さぶろー でございます。 2月27日に人生で初めて寿司を握りましたが、早いもので、今日で半年が経ちました。 米も、酢も、魚の仕入れも、熟成も…

スッポンでシャリを炊いてみた② 米がスープを吸ってくれない! 試行錯誤のリベンジ!

スッポン効果でスタミナビンビン、すきやばし さぶろー でございます。いらっしゃい! 台風10号がスッポーンと抜けた頃、広島県の宮島に行きました。 宮島といえばしゃもじ。ということで、寿司しゃもじを買ってきました。 お寿司…

スッポンでシャリを炊いてみた① 令和の寿司はこうなる! はずだが、千里の道も一歩から!!

こんにちは! 滋養、強壮、すきやばし さぶろー でございます。 「令和の寿司はこうなる!」と、スッポンスープで炊いたシャリが流行ると予言してから3か月余り。寿司の基礎ができていなくても、道具がそろっていなくても、とにかく…