2019年6月

とりあえず魚を熟成させてみた⑤&とりあえず炙ってみた② 切り落とす、炙る、湯をかける…食中毒予防であわや火事の危機!!??

寿司処 自宅の店主 すきやばし さぶろー でございます。いらっしゃい! 「とりあえず魚を熟成させてみた」の企画も、5回目になりました。初日に塩を振ってドリップを出し、キッチンペーパーに包んで真空チルドに入れ、1~2日に1…

抽選に当たったラッキー!! 長浜鮮魚市場市民感謝デー“お魚さばき方体験”参加レポート

こんにちは! 「鮨屋に修業は必要か?」を検証中の すきやばし さぶろー です。 「鮨屋に修業は必要か?」とは、ホリエモンの本のタイトルですが、彼は別に、寿司屋になるのに修業が不要と言ってるわけではなくて、寿司職人になるま…

とりあえず炙ってみた① 憧れのバーナーを購入 寿司に向かってファイヤー!!

きょうは、男の憧れ、炙りです! 回転寿司でよく遭遇する、グォオーーッという轟音、溶接工のような職人の眼差し、炎に包まれパチパチ鳴く魚。一度、やってみたかった! 邪道と言われながらも、客を最高にワクワクさせ、メイラードのわ…