へい、らっしゃい！ すきやばし さぶろー でございやす。
寿司処 自宅 という架空の寿司屋の店主をしておりますが、恥ずかしながら、いまだ、魚の三枚おろしをしたことがありやせん。学生の時、調理実習でしたことがあるかもしれませんが、記憶にございません。
それじゃあ、いくら何でも寿司屋としてやっちゃいけねぇってんで、今回、人生ほぼ初めての三枚おろしに挑戦したってわけであります。
まず、教科書でイメトレ
この本が良いとの評判だったので、買ってみました。
まずは、魚の体の構造知ることから。
頭側には、内臓を囲むように「腹骨」があるが、尾側には、内臓がないので、2つに分かれていた腹骨がひとつにつながって、「中骨」という骨になるらしい。初めて知りました。
・・・読んだだけではよくわからないので、ものは試しで、体で覚えたいと思います！
人生ほぼ初の三枚おろし
伊崎のおさかな夕市で買ってきたコノシロ。三枚おろしに挑戦！
腹骨を切る音がカリカリ鳴ります。これで良いのか？ と不安になりつつも、勢いで切り進めます。
いちおう三枚おろしができたけれども、骨の周りにかなり肉がついていて、もったいない！ （夢中になりすぎて写真をとり忘れました。）
皮を剥ぎ、とりあえず刺身に。
小さいなあ(´；ω；`)
ウニとタコも処理する
コノシロと一緒に買った殻付きウニは、殻の中からほじるというか、箸で丁寧にすくって水洗い。
タコは20分ぐらい塩もみして、ゆでて、頭をてきとうに切る。
タコの柔らか煮
足は、圧力鍋でてきとうに（鰹節、醤油、砂糖、酒、みりんをてきとうな配合で。）煮る。
学生の頃バイトしていた札幌の寿司屋（ホールと皿洗いだけしていました。）で出ていたメニューです。
こりゃ美味しい！
寿司ネタを切る
これから握りますんで、握り用の大きさに切りつけます。
コノシロの小骨（腹骨？）が気になるなあ。。
次はこれを握ります！
すきやばし さぶろー
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