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中国茶でシャリを炊いてみた。至高の寿司を追求し、今やシャリは革命前夜!?

いらっしゃぇ! すきやばしさぶろーでございます。毎度あざす! 今日はなんと、中国茶でシャリを炊きます。 以前から、シャリには、酢に含まれるアミノ酸以外の旨味を何か加えたかった。 多くの店では昆布が使われますが、だからとい…

マグロを究める⑧ ボストンのマグロ13~16日目 ようやく味がのってきた。天然マグロは熟成で化ける!

できるサラリーマンは出勤前に寿司を握る。すきやばしさぶろーでございます。 早起きは三文の得と申しますが、この1週間は毎朝、眠い目を擦りながら、しこしこと寿司を握り続けておりました。 すると、旨い、目が覚めた、上達した! …

マグロを究める④ カマトロにに挑む! 骨と膜と筋ばっかり! 解体作業は悪戦苦闘

いらしゃいませ、こんにちわんこそば~! すきやばし さぶろー でございます。 毎月恒例みたいになっていますが、長浜市場の市民感謝デーに行ってきました。 後先考えず、カマトロを買いました! 生の本マグロの立派なやつ。赤身付…