伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロ、ウニ、タコを握ってみたいと思います。
今後、握りの所作等を動画撮影して、プロの技と比較・検証したいと思いますが、まずは、数をこなして体で覚えます!
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/EE2A2758-8B46-46F9-B333-3CB565A515BC-1024x768.jpeg)
シャリは前回の余りをレンチン
前回、実はけっこうシャリが余りました。冷凍していたので、レンジでチンしました。
過熱によりちょっと酸が抜けたようなので、酢を追加。
うまい! 前回よりコクが増したような気がします。前回入れたすし酢が、酸味だけ飛んで、旨味成分だけ残ったのかな?
握ってみる
前回の復習をする感じで握ってみます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/9ED6DFDB-7121-455E-B80B-4C95B1C6B613-1024x768.jpeg)
コノシロ。やはり小骨が気になる。。
でも、味はなかなか!
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/0EB59DA5-CED3-4BBB-B405-2FB4F83A21B3-1024x768.jpeg)
タコ。
手間かけた割に、ふつうだなあ。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/E85598CE-0AEA-4447-A961-5E12B61D643D-1024x768.jpeg)
右はウニ。真空チルドに数時間入れていたら、身が溶けてきました。だから業者はミョウバンにつけるんだねっ
今日の教訓
- シャリは冷凍をチンしても美味しい。ただし、酢を追加すること。
- 小骨をきちんと抜くこと。
- ウニは放置すると溶ける。
すきやばし さぶろー