伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロ、ウニ、タコを握ってみたいと思います。
今後、握りの所作等を動画撮影して、プロの技と比較・検証したいと思いますが、まずは、数をこなして体で覚えます！
シャリは前回の余りをレンチン
前回、実はけっこうシャリが余りました。冷凍していたので、レンジでチンしました。
過熱によりちょっと酸が抜けたようなので、酢を追加。
うまい！ 前回よりコクが増したような気がします。前回入れたすし酢が、酸味だけ飛んで、旨味成分だけ残ったのかな？
握ってみる
前回の復習をする感じで握ってみます。
コノシロ。やはり小骨が気になる。。
でも、味はなかなか！
タコ。
手間かけた割に、ふつうだなあ。
右はウニ。真空チルドに数時間入れていたら、身が溶けてきました。だから業者はミョウバンにつけるんだねっ
今日の教訓
- シャリは冷凍をチンしても美味しい。ただし、酢を追加すること。
- 小骨をきちんと抜くこと。
- ウニは放置すると溶ける。
すきやばし さぶろー
