天皇陛下のご即位を謹んでお慶び申し上げます。
ハロー令和！ 毎度！ すきやばし さぶろーでございます。
新しい時代を迎え、より一層、寿司道に励む所存です。
さて、その時代々々の技術や流行に応じ姿を変えてきた寿司ですが、令和の寿司はどのような変化を遂げるのでしょうか？ 高級化や熟成の流行、シャリの小型化等当たり前のことを言っても仕方ありませんから、皆が言っていないことを予言します！
大予言① 握り寿司が家庭料理になる！
家庭で奥様が、あるいは一人暮らしの学生が、まるで野菜炒めでもつくるかのように、当たり前に寿司を握るようになります。
大予言①～③すべてに通じる話ですが、もとをただせば、原因は、寿司の高級化です。
すでに、魚の価格高騰、国内外での和食・寿司人気の影響で、一流店の高級化が止まりません。銀座ならいざ知らず、ここ福岡でも、一人２万円以上する寿司屋が増えてきました。
高級店でなくても、原材料の値上がりは、どうしても寿司の値段に跳ね返っています。
ところが、国民の寿司欲はおさまるものではありませんから、外で食べるのが高いなら、当然、家で食べようという発想になっていくでしょう。
そこで、このブログ「お寿しんぼ」が起爆剤となり、「実は誰でも寿司を握れる」ということに皆が気付き始め、やがて自宅寿司ブームが起こります（令和５年頃）。
このブームは一過性のものでは終わらず、この国の食文化として根付くことでしょう。とても良いことだと思います。
大予言② 寿司全体の温度が上がる！
自宅寿司が根付くことにより、魚を切って握るだけの中間価格帯（5000～7000円ぐらい？）の寿司屋が激減するのではないでしょうか？ 家で食べられるものに誰も高い金を払いたくないからです。
回転寿司等の低価格帯の寿司屋は、その安さに価値がありますが、高価格帯の寿司屋は、家庭では出せない味や技に価値を求める必要が出てきます。そのひとつが、寿司の温度です。
既に、人肌のシャリは当たり前、ネタを常温に戻してから握ることも常識となっています。また、研究熱心な店では、熱々のシャリに取り組む店も出てきているようです。
この高温化の流れがさらに加速し、令和の寿司ネタは、常温を超え、おそらく保温機や蒸気等で４０℃前後にまで上げるのが流行ると思います（令和１０年頃）。火付け役は、もちろんこのブログ「お寿しんぼ」です。
たんぱく質が凝固しない範囲で、素材の旨味を最大限に高める温度管理こそが、令和の「職人技」になるのではないでしょうか。
大予言③ 動物系スープで炊いたシャリが流行る！
寿司の高級化は、令和になってさらに進み、舌の肥えた外国人向けに、１０万円前後の店も増えてくると思われます。
彼らの好みに合わせるため、よりコクのあるネタが求められますが、ネタと比べると、どうしても従来のシャリは、あっさりしっすぎてバランスがとれない。酢や砂糖ではカバーできないという悩みが出てくると思います。
そこで、動物系のスープでシャリを炊くようになります（令和15年頃）。きっかけは、もちろんこのブログ「お寿しんぼ」です。
実は、とある超高級焼鳥屋（訪問当時1万5千円ぐらい）でマグロのトロの寿司が出てきたのですが、シャリに鶏スープを使ったとのことで、衝撃的にコクのあるシャリだった記憶があります。このように、動物系のスープで炊けば、コクが出るようです。
スッポンや干しアワビ等の高級食材（or中華食材）で個性を出す店も増えるのではないでしょうか。
新時代の寿司を切り開くということ
以上の大予言は、私の決意表明でもあります。すなわち、
- 自宅寿司の普及
- 寿司の適温の追求
- 動物系スープのシャリに挑戦
以上3点を特に頑張ることを、新天皇陛下にお誓い申し上げます。
みんなで良い時代にしましょう！
臣 さぶろー
