寿司づくりの一歩は買い付けから！
とはいうものの、これまでスーパーの刺身売り場ぐらいしか知らなかったので、いろいろ検索してみました。
漁師による鮮魚の直売所
ちょうど、自宅（福岡市中央区）の近所で、漁師による鮮魚の直売所を発見しました。その名も、「玄界灘漁師会」。
HPhttp://member.fukunet.or.jp/ymthakata/を見ると、「漁場・獲り方・魚の扱い・鮮度の保ち方まで、全てにこだわった旬の魚を、漁師自らの手で、全国へお届けします。」とか、わくわくするフレーズがたくさん！ 以下、一部を引用します。
玄界灘漁師会HP http://member.fukunet.or.jp/ymthakata/
私たちはここが違う！！
1．美味しい魚を、狙って獲る
よく肥えた食べて美味しい魚は、獲るのも難しいのです。
なかなか餌に食いつかない、獲りにくい場所にいる、そんな魚を狙って獲る。
だから、魚そのものが違う。
2．魚のストレスを与えない
そうして獲った大事な魚を、できるだけストレスを与えず、港まで運びます。
船の生簀に目いっぱい詰め込むと、魚はそれだけで弱ってしまうので、
仕切付の生簀で落ち着かせて大事に港まで運びます。
港に着いた時点で、活きの良さが違う。
3．最高の鮮度を保つために
魚の〆方でも鮮度はまるで違ってしまいます。
最も鮮度を保つのが「神経抜き」で、さらに血抜き処理をしっかりやる。
後処理も徹底してこだわるから、鮮度が違う。
なんかいいじゃないか！ 早速行ってみました！
何を買えばよくわからなかったので、直感でサーモンとサワラを購入！
ためしてガッテンで、魚を柵にしたら塩を振ってドリップを抜くと良いと言ってたから、やってみました。
まずはお刺身で。
うん、ちゃんとしている。美味しい！
さあ、これを今から熟成させるぞ！！
すきやばし さぶろー
