サラリーマンは気楽な稼業ときたもーんだっと♪ 今日は年休とって寿司握ってました、すきやばし さぶろーでございます。
気が付けば、植木等13回忌なんですね。早いなあ。学生のとき、サラリーマンシリーズをＤＶＤで観まくって、こんなおっさんになりたいなあ、と思ってたものです。
冷凍のマグロを解凍し熟成させる
先日長浜の市民感謝デーで買った冷凍マグロの柵を解凍します。ペーパーで巻き、ジップロックに入れて、ぬるま湯に漬けること20分程度。
ちゃちゃっと、握りと細巻きにします。
うーん、ゴワゴワするというか、ゴムみたいに固いなあ。いまいち。
というわけで、いつものように真空チルドで熟成させます。
冷凍だから？ 今回はけっこう変色が激しいです。あんまり切り分けない方が良かったかも。
ちょっとはマシになったけど、あいかわらず固い。。
あと、吸水しすぎたかもしれないです。やや干からびた感じがします。でも、味はずいぶん良くなりました。
皮のあたりの身をスプーンでこそぎ落とし軍艦に。富士酢シリーズの「しゃぶしゃぶに夢中」というポン酢をかけました。むしゃぶりちゅく旨さでした（うけるぅー）。
令和のツナマヨづくり
ところで、ついに、妻が寿司に飽きてしまいました。寿司というか、体が生の魚を欲しなくなったそうです。
今年になり、週１～２回のペースで寿司だったので、仕方ないですね。
生でなければいけるってことなので、ここは庶民のグルメ、ツナマヨをつくります！
一部で、「ツナマヨなんてのは回転ずしのメニューであって、邪道だ」って人もいますが、あんまりこだわらずに、食べたいものを食べればいいんです。
でも、味にはこだわります。昭和に生まれ、平成で定着し、そして令和で羽ばたく。そんなツナマヨをつくりたいですね。
オリーブオイルで、低温で煮ます。ニンニクとローリエとコショウたっぷり。ほんとはローリエ1枚で良いそうですが、ここはご即位を祝してたっぷり奮発しました（おばんざーい！）。
マヨネーズは、富士酢プレミアムとごま油で、一からつくりました。マヨネーズを手作りするなんて、まるでアメリカに来たみたい（USO!!）。
ところがどっこい、なんか、ローリエがききすぎて変わった味だなあ。マヨネーズも、ぼやっとしてよくわからない。
ツナだけに、せツナい結果となりました。
ダジャレだけが冴えわたった今回の苦い経験、いつかリベンジします！
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。
