どんどん握って、体で覚えまっせ。
ヒラメと小豆島オリーブサーモン
今日のネタは、再び玄界灘漁師会で購入。
事前に電話で、「白身を柵で」と注文し、養殖のヒラメをおろしてもらいました。
あとは、店頭に並んでいた「小豆島オリーブサーモン」。
ちょいと塩を振って水分を抜きます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/9B57F359-EFE7-4278-AA89-9E7B41D61C00-1024x768.jpeg)
握った。
柵で買ったので、けっこうな数を握れるかなと。どんどん握ります。
・・・結果、変な慣れみたいのが出てきて、握りが雑になってきました。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/4DBB6E9D-6E4C-46F8-93FE-055C1E4B41FE-1024x768.jpeg)
小豆島オリーブサーモン。
シャリが大きいわりにネタが小さく、不格好。これはいけません。
指で醤油を塗ってみた
お次はヒラメ。
サーモンの反省のもと、シャリを小さくしたら、それっぽい格好になりました。
ここで、高級寿司屋らしく、「醤油をつけずにそのまま寿司を食べられるように、最初から寿司に醤油を塗る。醤油皿は出さない。」というスタイルをしてみたいという思いにかられました。
でも、刷毛がないので、指で醤油を塗りました。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/04/3F539B77-29EB-4D8C-B850-F7398E498B3B-1024x768.jpeg)
なんか、照りが出て、美味しそう!
実際、美味しかったです。
今日の教訓
- 気を抜かず真剣に握ること。変な慣れは形に出る。
- 醤油を塗ると映える。
すきやばし さぶろー