魚をとことん熟成させてみた① スジアラ31日間熟成の記録

スジアラ31日目

そろそろストックがなくなってきました。

今日がラストです。有終の美を飾るべく、炊きたてのシャリで!

煮切り醤油

柔らかいのはもちろんですが、なんか、ふわっとしてきました。大袈裟ですが、もしかして、離乳食ってこんな感じ?

腐敗目前で、細胞が優しさに包まれたイメージです。

やっと、スージーとわかりあえたような気がします。ありがとう。

ネ タ

シャリ

美しさ

総合点

梅乗せ

こういう食べ方もさっぱりしてて良いなあ。

ネ タ

シャリ

美しさ

総合点

ホワイトリボン

世界中の妊産婦と赤ちゃんの命を救うホワイトリボン運動。

大根のピクルスで表現しました。

ネ タ

シャリ

美しさ

総合点

まとめ

今回、いろいろ勉強になりました。備忘のため、反省点や発見を書き留めます。

  • 熟成により、確実に旨みが高まり、また柔らかくなった。もっと寝かせたら、どうなっただろうか?
  • 熟成により水分が抜けすぎたため、昆布水に漬けたが、正解だった。今後もこの方法で。
  • 1日に1~2回、氷を追加するのが大変。冷凍庫フル稼働。もう少し魚体が小さいと真空チルドに入るので、今後魚を購入するとき要検討。
  • 硬い骨を切るときは、必ず鋼の出刃包丁の根本らへんを使うこと。
  • 食の安全のために、流水で洗うことをためらわないこと。すぐ拭けば、大して味は落ちない。

この1ヶ月間、美味しく充実した日々でした。

家族や皆さん、そしてスージーに感謝です。ありがとうございました。

すきやば しさぶろー

※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。

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