こんにちワイフ~! 奥様の味方、すきやばしさぶろーでございます。
みなさん、今日の献立決まりましたか? まだのご家庭、握り寿司とかどうでしょう!?
作り方は、すこぶる簡単♪ 下の記事の要領で、グーしてパ~したら、一瞬でできますよ!!
酢ランキングおさらい
さ、ここからは少々マニアックな話になりますが、わたくし、究極のシャリを求めて、シャリにあう酢の比較をしております。
色々な酢を買ってみるのはもちろんですが、酢をブレンドしたり、煮詰めたりもしています。
これまでの酢ランキングはこちら!
- ブレンド〔富士酢PREMIUM:江戸前熟赤酢=1:1〕(旨み、まろみ、香り、力強さ、優しさ、すべてにおいて他を凌駕する。)
- 富士 手巻きすし酢(圧倒的な旨味と風格。)
- 富士 すし酢(衝撃の旨さ。)
- ブレンド〔富士手巻きすし酢:江戸前熟赤酢=1:1〕(力強くて芳醇)
- 江戸前熟赤酢(マグロとの相性が最高!)
- ブレンド〔富士酢PREMIUM:三ッ判山吹=1:1〕(ロゼシャリの超優等生!)
- 純米富士酢(スーパーハイレベル。)
- 富士酢PREMIUM(飲むだけならナンバーワンだが、酢飯にすると意外とそうでもない?)
- 玉姫酢(富士酢PREMIUMと全く同じ感想。旨いよ。)
- 飯尾醸造 黒豆酢(強い香りと旨味。)
- 三ッ判山吹(赤酢の元祖。江戸の香り。)
- 千鳥酢(人気者の優等生タイプ。)
- 京風すし酢(これでも十分おいしいと思います。富士酢より高いですが。)
- 千鳥酢3倍濃縮(回転寿司に毛が生えた感じ。)
- すきやばし次郎(酸が強すぎます。コスパも悪い。)
- 帝釈の酢(「赤酢」といいながら色が出ないです。)
- ミツカンすし酢(安いだけあって、それなりの味です。)
「富士酢」系が上位を占めていますが、どれも、京都の飯尾醸造という会社が作った酢です。めちゃくちゃ美味しいので、是非試してみてください。
三ッ判山吹×玉姫酢
今日は、富士酢はおいといて、先日初めて買った幻の酢、「玉姫酢」を使います。ミツカンの赤酢「三ッ判山吹」と1:1の割合でブレンドします!
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いつもは砂糖入れないんですけどね、今日は巻きずしつくるんで、冷めてもしっとりして美味しいように、少しだけ砂糖インでします。
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粒が立ってて美味しそパオーン!
巻いた。
まず巻くよ!
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以前は大の苦手だった巻き寿司。だんだんコツをつかみ上達しました。
・和牛巻き
・トロサーモン巻き(なんか、銀シャリで巻いたりして、M-1みたいになってきたな。。。)
・高級梅巻き
・残り物全部巻き
あら、全部おいしい!
でもこれは、砂糖を加えたことと、冷ましてから巻いた(シャリがあたたかいうちに巻くと、海苔がしけてしまいますから。)ことによる成果でしょうね。
シャリ自体が他との比較において凄く旨いかと言われれば、そんなこともないかな。
握った。
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うん、まあまあですね。
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近所の産直の魚屋が、しばらく「世間の風潮にしたがい、休業します」という貼り紙をして休んでたんですが、最近営業再開したんで、行ってみました。
これは、急速冷凍の車エビです。
急速冷凍なので、美味しさは保たれてはいるんですけどね、どうも茹で方が難しいといいますか、活きたエビのようにいかないですねぇ。シュリンプだけに、スランプです。
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同じ店でウニが売っていて、これで1500円ほど。安い! と思って買ったわけですが、一粒食べて、その苦いこと。
ミョウバンがききすぎです。。
これじゃあ、いくらなんでもということで、ネットの見よう見まねで、まず塩を振ってドリップを抜き、そのあと氷水で塩抜きしました。
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こんなかんじです。このあと、水分がじわあっと出てきました。
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見た目はそれっぽいですが、まあ、ふつうのウニ軍艦ですね。どこでも食べられるやつ。
とにかく、ミョウバンの苦みが薄まったのは良かったです。
酢ランキング更新!
何と申しますか、あんまりピンとこなかったですね。ふつうの、赤酢と米酢のブレンドにすぎなくて、パンチもないし、特段旨味が強いわけでもない。
すっきりしてて奇麗な味わいなんですけどね、学校でいうところの、無個性の優等生みたいな? なので9位!
- ブレンド〔富士酢PREMIUM:江戸前熟赤酢=1:1〕(旨み、まろみ、香り、力強さ、優しさ、すべてにおいて他を凌駕する。)
- 富士 手巻きすし酢(圧倒的な旨味と風格。)
- 富士 すし酢(衝撃の旨さ。)
- ブレンド〔富士手巻きすし酢:江戸前熟赤酢=1:1〕(力強くて芳醇)
- 江戸前熟赤酢(マグロとの相性が最高!)
- ブレンド[富士酢PREMIUM:三ッ判山吹=1:1](ロゼシャリの超優等生!)
- 純米富士酢(スーパーハイレベル。)
- 富士酢PREMIUM(飲むだけならナンバーワンだが、酢飯にすると意外とそうでもない?)
- ブレンド[玉姫酢:三ッ判山吹=1:1](きれいなロゼシャリ!)
- 玉姫酢(富士酢PREMIUMと全く同じ感想。旨いよ。)
- 飯尾醸造 黒豆酢(強い香りと旨味。)
- 三ッ判山吹(赤酢の元祖。江戸の香り。)
- 千鳥酢(人気者の優等生タイプ。)
- 京風すし酢(これでも十分おいしいと思います。富士酢より高いですが。)
- 千鳥酢3倍濃縮(回転寿司に毛が生えた感じ。)
- すきやばし次郎(酸が強すぎます。コスパも悪い。)
- 帝釈の酢(「赤酢」といいながら色が出ないです。)
- ミツカンすし酢(安いだけあって、それなりの味です。)
まとめ
シャリの味は、予想していました。まあ、こんなものかなと。
がっかりだったのはウニ。
このミョウバンという昭和の悪しき保存法、どげんかせんといかん!
すきやばし さぶろー