スジアラ20日目
さ、ここからは、もう片方の半身です。骨付きで熟成箱で保管していたやつ。
途中、氷がけっこう溶けて、温度がやや上がった時があったけど、さてどうなっているかな？？
じゃん！ 意外と特になにも変化なし。
でも、ちょっと匂うかな？
ところで、最初の方で、骨を安いステンレスの文化包丁でガンガンやってたときに、刃ぼろぼろに欠けました。研いでもらったばかりだったのにな(/ω＼)
以前研いでくれた金物屋に持っていったら、「こんな無残なことになるなんて思いませんでした」とあきれられ、そこで、良い出刃包丁を購入しようと決意しました！！
どや！ 鋼の出刃包丁！
重くて厚みが凄い。。キッチンの包丁入れに入らないくらい。
いいなあ。うっとりするばい。
というわけで、20日目のスジアラは、匂ってきたので、醤油につけ酒で洗いました！
複雑な味～
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
スジアラ24日目
もともとの魚体が大きかったですからね、まだまだストックがあります。
24日目行きましょう！
やはり、何が一番怖いかと言えば、自分で捌いて自分で保管していることですね。食の安全に自信なくてびくびくでしてます。。
醤油につけ→酒で洗い→紙で拭いて→流水で洗い→炙って→氷水で洗って→紙で拭く、という工程でした。
茶色くなっているのは、熟成で変色したのではなく、醤油の色ですよ！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
なにこの旨み爆弾。
わかった！ これは、生の干物だ！
洋風。これもおいしいです。握る手がとまらない！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
マヨネーズあわない！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
スジアラ28日目
いまのところ、おなかは大丈夫。
もちろん、家族には食べさせてません。自分だけで、自己責任で食べてます。
禁断の果実とはこのことだね♡
水分が抜けすぎて干物みたいになっていたので、昆布水に1日漬けました。
うると、ワオ！ 生き返ってる！
みずみずしいし、色合いもグラデーションできれい！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
ピリッと良いアクセントだ。
このレベルになると、そろそろ名店の味ですな。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
噛むほどに旨い。贅沢じゃ。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
このくらい濃厚になると、黒胡椒との相性が高まります。
良い感じ。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
次ページは、遂に有終の美の31日目！
