新年おめでとうございます。すきやばしさぶろーです。いつもご愛読ありがとうございます！
今年も、令和の寿司を探究しつつ、家庭料理としての握り寿司の普及に努めたいと思います。お付き合いの程よろしくお願いいたします。
新年は沖縄で
1月1日から4日まで、初めて夫婦で沖縄に行ってきました。
我が実家は新潟県なんですが、この時期は雪害で県下おおむね閉塞感に包まれるところ、新年の挨拶回りも億劫で、全くハッピーのハの字もない年の始まりというのが常でした。
が、今年は沖縄を旅行することになり、寒さからも閉塞感からも解放され、本当に良いお正月になりました。
渡嘉敷島のビーチです。水が透明で、本当にきれいさぁ〜。気温も水温も高く、海水浴してる人もちらほらいたさぁ〜。
知念岬からの夕陽。
世界一美味しいつけ麺。いくつか東京の有名なつけ麺屋に並んだこともありますが、こちらの方が数倍上ですね。すごいさぁ〜！
また、沖縄に来たからには、戦争の歴史から目を背けるわけにはいきません。ひめゆりの塔を参拝し、平和の誓いを新たにしました。
沖縄らしさを売りにした、空港の回転寿司。帽子をかぶったチャラ男たちが器用に握ります。これは石垣牛。シャリはイマイチだが、肉は旨い！
「泊いゆまち」は魚天国！
那覇の中心部より少し港寄りに、泊というエリアがありますが、良さげなコンドミニアムがあったので、そこに宿をとりました。
その泊エリアに、なんとも都合よく鮮魚市場があるというので、寿司職人もどきのハシクレとして、早朝むくむくと起き、ひとり訪ねてみました。
泊いゆまちという施設です。漁が新年4日からなんですかね、なんとも都合よくこの日からオープンでした。
那覇で観光客に人気なのは牧志の公設市場でしょうが、よりマグロに特化したのが、ここ泊いゆまちだそう。ここの売りは、とにかく新鮮な生のマグロを格安で提供すること。たしかにマグロの漁場がすぐそこですからね、とったらすぐ陸にあげて解体できますね。
今の旬は、目がバッチリ大きいメバチマグロとのこと。異常に安価で売られていました。〔参考〕
とりあえず、どんなものか試しにマグロ丼(650円)を食べてみました。
マグロうまい！ 「沖縄美ら海マグロ」というブランディングをやってるだけあり、しっかり処理されてて、新鮮な爽やかな風味が良いさぁ〜。
でも、酢飯がまっずいなあ〜 甘くてネチネチベッタリモッサリ系。せっかくのマグロが台無しさぁ〜。
メバチマグロの実力の高さは分かったので、お土産は、本マグロの中トロを購入。こちらは、メバチと比べれば、やや値段お高めでした。
そして、さすが沖縄。熱帯魚みたいなカラフルな魚も売られてました。
上の青いのは抵抗あるんで、赤いアカマチを購入。そこそこ高級魚ですね。
近くの釣具屋で保冷バッグを調達して機内持ち込み、福岡に空輸しました！
沖縄の思い出を、福岡で握る。
福岡の自宅に無事着きました～
数日おいて、沖縄の思い出を福岡で握ります！
アカマチ。こうしてみると、ふつうの赤い魚ですね！
じゃん！ 冷凍してたシャリをチンしてヨコイの赤酢を加えて握りました。
いやー これ旨いさぁ～
旨すぎて、思わずのけぞってしまいました。
アカマチもシャリも、旨みが強くてびっくりしました。これは、名実ともに高級魚ですね！ お見事！
次、本マグロ。これも、ふつうの見た目です。空輸のごたごたで、ちょっと汚れてしまいましたが。
うわー これも旨いなあ。。
柔らかくて、香りもあって、旨味がもの凄く強い。これが寿司かあ！
これは、皆さんにも食べてほしいなあ。レンチンのシャリながら、傑作ができてしまいました。
まとめ
「沖縄は魚が不味い」と言われることがあるけれども、ウソ！ 今回のアカマチと本マグロ、どちらも、いっぺーまーさんよー！
魚を求めて、また沖縄に行きたいです。今年もよろしくお願いします。
すきやばし さぶろー
