寿司処 自宅の店主 すきやばし さぶろー でございます。いらっしゃい！ 「とりあえず魚を熟成させてみた」の企画も、5回目になりました。初日に塩を振ってドリップを出し、キッチンペーパーに包んで真空チルドに入れ、1～2日に1…
とりあえず魚を熟成させてみた⑤＆とりあえず炙ってみた② 切り落とす、炙る、湯をかける…食中毒予防であわや火事の危機！！??
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抽選に当たったラッキー！！ 長浜鮮魚市場市民感謝デー“お魚さばき方体験”参加レポート
こんにちは！ 「鮨屋に修業は必要か？」を検証中の すきやばし さぶろー です。 「鮨屋に修業は必要か？」とは、ホリエモンの本のタイトルですが、彼は別に、寿司屋になるのに修業が不要と言ってるわけではなくて、寿司職人になるま…
とりあえず炙ってみた① 憧れのバーナーを購入 寿司に向かってファイヤー！!
きょうは、男の憧れ、炙りです！ 回転寿司でよく遭遇する、グォオーーッという轟音、溶接工のような職人の眼差し、炎に包まれパチパチ鳴く魚。一度、やってみたかった！ 邪道と言われながらも、客を最高にワクワクさせ、メイラードのわ…
握りの基礎固め④ 数をこなして慣れるべし！ 怒涛の寿司写真＆動画
へい、らっしゃい！ 平成31年創業、インターネット上の架空の寿司店「寿司処 自宅」店主 すきやばし さぶろー でございます。 握った寿司は全部、自分と妻の2人でしか食べませんからね、練習不足の感はあります。 5月は、週…
細巻きに挑戦！ 油断して細巻きを作ったら痛い目を見た
「家で寿司」といえば、ふつう、握り寿司ではなく、細巻きとか手巻き寿司とかの巻物を言うことが多いと思います。 「握りは職人でなければできないが、巻物なら家庭でもできる」と、当たり前のように言われていますが・・・本当？？ …
レトルトのシャリ玉「レンジで温めて、約５分冷まして、ネタをのせるだけ」…この横着者が！！
らっしゃい！ 寿司のトレンドレポーター、すきやばし さぶろーでございます。 寿司屋ってのは、ただ握ってりゃ良いってもんじゃあないのであって、常にお客のニーズを把握するためにアンテナを張って、新しいものを発見し、吟味し、良…