今日は、玉子焼きに挑戦します。 一口に寿司屋の「玉子焼き」といっても、だし巻きタイプと、魚介のすり身を入れただし巻かないタイプがありますが、前者はなんか居酒屋っぽいので、寿司処自宅では後者をお出しします。 すきやばし次郎…
とりあえず玉子焼き① 玉子焼き器がないならホットサンドメーカーで焼いてまえ！
CATEGORY ネタ
握りの基礎固め③ 天寿し(@小倉)オマージュのイカとか
こんにちは、大量のブリが真空チルドに眠る、すきやばし さぶろーです。 握りのコツが掴めたころなので、この調子で数をこなして、体に覚えさせたいと思います！ 長浜で買った魚を握っていきます。 仕込み 教科書を読むのが少しおっ…
とりあえず色々な魚を捌いてみた④ 80センチ超のブリとの格闘！
仮にも寿司屋を名乗るからには大きな魚もきちんと捌けるようにならなければ、すきやばし さぶろーです。 今日は、長浜鮮魚市場（＠福岡）の市民感謝デーに行ってきました！ おっきなブリを衝動買い！ 前回、まさかの寝坊をして不漁に…
マグロを究める① 対馬のマグロが届いた！
こんにちは、前回の反省のもと、心を入れ替えました、すきやばし さぶろー です。 これまで、とりあえず色々な魚に触れてみるということに重きを置いていましたが、今日からは、魚種を絞って試行錯誤していきたいと思います。 まず、…
とりあえず色々な魚を捌いてみた③ カレイの五枚下ろし…ゴマイオロシ！？？
姪浜の朝市で買ったカレイを捌きます！ まだ生きているため、身に包丁を入れようとすると暴れます。バッタバッタと尻尾でまな板を力強くたたくので、土曜朝6時半、うるさくて妻が起きました。「生臭ぁい！」と一言。 「五枚下ろし」と…
とりあえず魚の買い付けに行ってみた④ 姪浜漁港の朝市 夜明け前の港が凄いことになっていた！
午前4時15分 妻を起こさぬよう起床。 午前4時30分 自宅出発。暗闇に溶け込むように、静かに自転車を漕ぐ。 午前5時 夜明け前の姪浜港（福岡市西区）に到着。 海から上がってきた漁師と魚たちの異様な活気 姪浜の朝市は午前…