酢を混ぜる④　三ッ判山吹×玉姫酢　赤酢と米酢の新たなるロゼシャリ爆誕！

こんにちワイフ～！　奥様の味方、すきやばしさぶろーでございます。

みなさん、今日の献立決まりましたか？　まだのご家庭、握り寿司とかどうでしょう！？

作り方は、すこぶる簡単♪　下の記事の要領で、グーしてパ～したら、一瞬でできますよ！！

酢ランキングおさらい

さ、ここからは少々マニアックな話になりますが、わたくし、究極のシャリを求めて、シャリにあう酢の比較をしております。

色々な酢を買ってみるのはもちろんですが、酢をブレンドしたり、煮詰めたりもしています。

これまでの酢ランキングはこちら！

1. ブレンド〔富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ：江戸前熟赤酢＝１：１〕（旨み、まろみ、香り、力強さ、優しさ、すべてにおいて他を凌駕する。）
2. 富士 手巻きすし酢（圧倒的な旨味と風格。）
3. 富士 すし酢（衝撃の旨さ。）
4. ブレンド〔富士手巻きすし酢：江戸前熟赤酢＝１：１〕（力強くて芳醇）
5. 江戸前熟赤酢（マグロとの相性が最高！）
6. ブレンド〔富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ：三ッ判山吹＝１：１〕（ロゼシャリの超優等生！）
7. 純米富士酢（スーパーハイレベル。）
8. 富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ（飲むだけならナンバーワンだが、酢飯にすると意外とそうでもない？）
9. 玉姫酢（富士酢PREMIUMと全く同じ感想。旨いよ。）
10. 飯尾醸造 黒豆酢（強い香りと旨味。）
11. 三ッ判山吹(赤酢の元祖。江戸の香り。)
12. 千鳥酢（人気者の優等生タイプ。）
13. 京風すし酢（これでも十分おいしいと思います。富士酢より高いですが。）
14. 千鳥酢3倍濃縮（回転寿司に毛が生えた感じ。）
15. すきやばし次郎（酸が強すぎます。コスパも悪い。）
16. 帝釈の酢（「赤酢」といいながら色が出ないです。）
17. ミツカンすし酢（安いだけあって、それなりの味です。）

「富士酢」系が上位を占めていますが、どれも、京都の飯尾醸造という会社が作った酢です。めちゃくちゃ美味しいので、是非試してみてください。

三ッ判山吹×玉姫酢

今日は、富士酢はおいといて、先日初めて買った幻の酢、「玉姫酢」を使います。ミツカンの赤酢「三ッ判山吹」と１：１の割合でブレンドします！

いつもは砂糖入れないんですけどね、今日は巻きずしつくるんで、冷めてもしっとりして美味しいように、少しだけ砂糖インでします。

粒が立ってて美味しそパオーン！

巻いた。

まず巻くよ！

以前は大の苦手だった巻き寿司。だんだんコツをつかみ上達しました。

・和牛巻き

・トロサーモン巻き（なんか、銀シャリで巻いたりして、M-1みたいになってきたな。。。）

・高級梅巻き

・残り物全部巻き

あら、全部おいしい！

でもこれは、砂糖を加えたことと、冷ましてから巻いた（シャリがあたたかいうちに巻くと、海苔がしけてしまいますから。）ことによる成果でしょうね。

シャリ自体が他との比較において凄く旨いかと言われれば、そんなこともないかな。　　

握った。

うん、まあまあですね。

近所の産直の魚屋が、しばらく「世間の風潮にしたがい、休業します」という貼り紙をして休んでたんですが、最近営業再開したんで、行ってみました。

これは、急速冷凍の車エビです。

急速冷凍なので、美味しさは保たれてはいるんですけどね、どうも茹で方が難しいといいますか、活きたエビのようにいかないですねぇ。シュリンプだけに、スランプです。

同じ店でウニが売っていて、これで1500円ほど。安い！　と思って買ったわけですが、一粒食べて、その苦いこと。

ミョウバンがききすぎです。。

これじゃあ、いくらなんでもということで、ネットの見よう見まねで、まず塩を振ってドリップを抜き、そのあと氷水で塩抜きしました。

こんなかんじです。このあと、水分がじわあっと出てきました。

見た目はそれっぽいですが、まあ、ふつうのウニ軍艦ですね。どこでも食べられるやつ。

とにかく、ミョウバンの苦みが薄まったのは良かったです。

酢ランキング更新！

何と申しますか、あんまりピンとこなかったですね。ふつうの、赤酢と米酢のブレンドにすぎなくて、パンチもないし、特段旨味が強いわけでもない。

すっきりしてて奇麗な味わいなんですけどね、学校でいうところの、無個性の優等生みたいな？　なので9位！

1. ブレンド〔富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ：江戸前熟赤酢＝１：１〕（旨み、まろみ、香り、力強さ、優しさ、すべてにおいて他を凌駕する。）
2. 富士 手巻きすし酢（圧倒的な旨味と風格。）
3. 富士 すし酢（衝撃の旨さ。）
4. ブレンド〔富士手巻きすし酢：江戸前熟赤酢＝１：１〕（力強くて芳醇）
5. 江戸前熟赤酢（マグロとの相性が最高！）
6. ブレンド［富士酢PREMIUM:三ッ判山吹＝1:1］（ロゼシャリの超優等生！）
7. 純米富士酢（スーパーハイレベル。）
8. 富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ（飲むだけならナンバーワンだが、酢飯にすると意外とそうでもない？）
9. ブレンド［玉姫酢:三ッ判山吹＝1:1］（きれいなロゼシャリ！）
10. 玉姫酢（富士酢PREMIUMと全く同じ感想。旨いよ。）
11. 飯尾醸造 黒豆酢（強い香りと旨味。）
12. 三ッ判山吹(赤酢の元祖。江戸の香り。)
13. 千鳥酢（人気者の優等生タイプ。）
14. 京風すし酢（これでも十分おいしいと思います。富士酢より高いですが。）
15. 千鳥酢3倍濃縮（回転寿司に毛が生えた感じ。）
16. すきやばし次郎（酸が強すぎます。コスパも悪い。）
17. 帝釈の酢（「赤酢」といいながら色が出ないです。）
18. ミツカンすし酢（安いだけあって、それなりの味です。）

まとめ

シャリの味は、予想していました。まあ、こんなものかなと。

がっかりだったのはウニ。

このミョウバンという昭和の悪しき保存法、どげんかせんといかん！

すきやばし さぶろー

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