そいや！ すきやばし さぶろーでございます。
今日は、東の酢の巨頭こと江戸前鮨赤酢と、西の酢の巨頭こと富士手巻きすし酢を混ぜます！ どちらも酢ランキングの最高峰。
両者をブレンドしてパワーアップすれば、1位も狙える組み合わせです！
１：１であわせました。
ちょっと、いろいろ水分が多い印象です。でも、しっかり茶色い。味は、力強くて芳醇。いやあ、旨い！
サワラのミキュイ
このシャリに合わせる魚は・・・第一弾はサワラ！ しかもミキュイで！
ミキュイ、ご存じですか？ フレンチの手法で、半生の火入れ方法だそうです。去年からこれをやってみたくてしょうがなかった。
これは、きっと寿司革命ですよ！ ミキュイ！ 令和の寿司はミキュイ！
直感で、45℃前後で湯煎します。
大きすぎず小さすぎず。鮮度も良いです。
三枚下ろしにも慣れてきました。
47℃に設定すれば、45℃くらいで安定するだろうという算段です。
ポリ袋に入れ空気を抜き、湯に投入。温度が低くなったころを見計らって湯を足しながら、50分くらい湯煎します。
じゃじゃん！
なんだこれ、まっずいなあ。
旨味が全部抜けていった感じの、すっかすかな味の生焼けの魚みたいな。しかも、包丁入れるとぼろぼろになるし。とても寿司にはできません。
残念！
ノースカロライナ産230㎏天然生本マグロ
いつものマグロのお兄さんから、「いいマグロが入ったよ！」と。
さっそく長浜鮮魚市場市民感謝デーに行って、買ってきました。
じゃん！ きれいー
牛肉みたいにサシが入ってますね！
もとはこれ。
ノースカロライナ産天然生本マグロです。魚体はなんと、230キロ！
サシすげー！
大西洋のマグロは、ニシンを食べまくっているそうで、ニシンの風味がするそうな。
握りました。
ぎょぎょっ！！
これはめちゃくちゃ旨いな～ ニシンの味かはわからないけど、ほんと風味が素晴らしい。そして、やわらかい！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
トロ部分です。筋はあるけど、美味しい。
もっと熟成させれば、さらにうまくなることでしょう。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
なお、シャリが、水分多くてちょっとゆるいです。握りにくかったー。形がイマイチ。
鉄火巻き。うまい！！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
ワサビを入れ忘れました。。あと、海苔がイマイチ。ネタとシャリは素晴らしいのになあ。
対馬産天然釣り物の寒ブリ
こちらも、長浜の市民感謝デーでゲッツ！
でっかいですねえ。
脂ノリノリ
モーセの十戒や！
真空チルドに入りきらなかったので、初めて氷水で熟成させます。
背側の真ん中ぐらいの部分です。うまいなあ。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
対馬の寒ブリ、旨いですね！！
細巻き。これ、ファンタステック！ 今までで最高かもしれない。海苔さえ良ければ。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
巻きの技術も向上してきました。
酢ランキング
東西2大巨頭をブレンドして、無敵の酢ができるかと思ったけど、そこまでではなく。でも、確かにかなりおいしかったです。
今回、水分が多かったですからね、水分量を正確にコントロールできれば最高だったかもしれない。また挑戦してみたいなあ。
というわけで、4位です！ 今後、水分量をしっかりすれば、変更あるかもです。
- ブレンド〔富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ：江戸前熟赤酢＝１：１〕（旨み、まろみ、香り、力強さ、優しさ、すべてにおいて他を凌駕する。）
- 富士 手巻きすし酢（圧倒的な旨味と風格。）
- 富士 すし酢（衝撃の旨さ。）
- ブレンド〔富士手巻きすし酢：江戸前熟赤酢＝１：１〕（力強くて芳醇）
- 江戸前熟赤酢（マグロとの相性が最高！）
- ブレンド〔富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ：三ッ判山吹＝１：１〕（ロゼシャリの超優等生！）
- 純米富士酢（スーパーハイレベル。）
- 富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ（飲むだけならナンバーワンだが、酢飯にすると意外とそうでもない？）
- 飯尾醸造 黒豆酢（強い香りと旨味。）
- 三ッ判山吹(赤酢の元祖。江戸の香り。)
- 千鳥酢（人気者の優等生タイプ。）
- 京風すし酢（これでも十分おいしいと思います。富士酢より高いですが。）
- 千鳥酢3倍濃縮（回転寿司に毛が生えた感じ。）
- すきやばし次郎（酸が強すぎます。コスパも悪い。）
- 帝釈の酢（「赤酢」といいながら色が出ないです。）
- ミツカンすし酢（安いだけあって、それなりの味です。）
まとめ
まとめといいながら唐突ですが、新型肺炎で困難な状況に置かれている方たちに思いを致すとき、ほんと、今ある生活に感謝しないといけないと思います。お酢さん、お米さん、お塩さん、わさびさん、お酒さん、お醤油さん、みりんさん、昆布さん、お魚さん、ありがとう。ごちそうさまでした。
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。
