そいや! すきやばし さぶろーでございます。
今日は、東の酢の巨頭こと江戸前鮨赤酢と、西の酢の巨頭こと富士手巻きすし酢を混ぜます! どちらも酢ランキングの最高峰。
両者をブレンドしてパワーアップすれば、1位も狙える組み合わせです!
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1:1であわせました。
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ちょっと、いろいろ水分が多い印象です。でも、しっかり茶色い。味は、力強くて芳醇。いやあ、旨い!
サワラのミキュイ
このシャリに合わせる魚は・・・第一弾はサワラ! しかもミキュイで!
ミキュイ、ご存じですか? フレンチの手法で、半生の火入れ方法だそうです。去年からこれをやってみたくてしょうがなかった。
これは、きっと寿司革命ですよ! ミキュイ! 令和の寿司はミキュイ!
直感で、45℃前後で湯煎します。
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大きすぎず小さすぎず。鮮度も良いです。
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三枚下ろしにも慣れてきました。
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47℃に設定すれば、45℃くらいで安定するだろうという算段です。
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ポリ袋に入れ空気を抜き、湯に投入。温度が低くなったころを見計らって湯を足しながら、50分くらい湯煎します。
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じゃじゃん!
なんだこれ、まっずいなあ。
旨味が全部抜けていった感じの、すっかすかな味の生焼けの魚みたいな。しかも、包丁入れるとぼろぼろになるし。とても寿司にはできません。
残念!
ノースカロライナ産230㎏天然生本マグロ
いつものマグロのお兄さんから、「いいマグロが入ったよ!」と。
さっそく長浜鮮魚市場市民感謝デーに行って、買ってきました。
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じゃん! きれいー
牛肉みたいにサシが入ってますね!
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もとはこれ。
ノースカロライナ産天然生本マグロです。魚体はなんと、230キロ!
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サシすげー!
大西洋のマグロは、ニシンを食べまくっているそうで、ニシンの風味がするそうな。
握りました。
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ぎょぎょっ!!
これはめちゃくちゃ旨いな~ ニシンの味かはわからないけど、ほんと風味が素晴らしい。そして、やわらかい!
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
トロ部分です。筋はあるけど、美味しい。
もっと熟成させれば、さらにうまくなることでしょう。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
なお、シャリが、水分多くてちょっとゆるいです。握りにくかったー。形がイマイチ。
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鉄火巻き。うまい!!
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
ワサビを入れ忘れました。。あと、海苔がイマイチ。ネタとシャリは素晴らしいのになあ。
対馬産天然釣り物の寒ブリ
こちらも、長浜の市民感謝デーでゲッツ!
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でっかいですねえ。
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脂ノリノリ
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モーセの十戒や!
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真空チルドに入りきらなかったので、初めて氷水で熟成させます。
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背側の真ん中ぐらいの部分です。うまいなあ。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
対馬の寒ブリ、旨いですね!!
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細巻き。これ、ファンタステック! 今までで最高かもしれない。海苔さえ良ければ。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
巻きの技術も向上してきました。
酢ランキング
東西2大巨頭をブレンドして、無敵の酢ができるかと思ったけど、そこまでではなく。でも、確かにかなりおいしかったです。
今回、水分が多かったですからね、水分量を正確にコントロールできれば最高だったかもしれない。また挑戦してみたいなあ。
というわけで、4位です! 今後、水分量をしっかりすれば、変更あるかもです。
- ブレンド〔富士酢PREMIUM:江戸前熟赤酢=1:1〕(旨み、まろみ、香り、力強さ、優しさ、すべてにおいて他を凌駕する。)
- 富士 手巻きすし酢(圧倒的な旨味と風格。)
- 富士 すし酢(衝撃の旨さ。)
- ブレンド〔富士手巻きすし酢:江戸前熟赤酢=1:1〕(力強くて芳醇)
- 江戸前熟赤酢(マグロとの相性が最高!)
- ブレンド〔富士酢PREMIUM:三ッ判山吹=1:1〕(ロゼシャリの超優等生!)
- 純米富士酢(スーパーハイレベル。)
- 富士酢PREMIUM(飲むだけならナンバーワンだが、酢飯にすると意外とそうでもない?)
- 飯尾醸造 黒豆酢(強い香りと旨味。)
- 三ッ判山吹(赤酢の元祖。江戸の香り。)
- 千鳥酢(人気者の優等生タイプ。)
- 京風すし酢(これでも十分おいしいと思います。富士酢より高いですが。)
- 千鳥酢3倍濃縮(回転寿司に毛が生えた感じ。)
- すきやばし次郎(酸が強すぎます。コスパも悪い。)
- 帝釈の酢(「赤酢」といいながら色が出ないです。)
- ミツカンすし酢(安いだけあって、それなりの味です。)
まとめ
まとめといいながら唐突ですが、新型肺炎で困難な状況に置かれている方たちに思いを致すとき、ほんと、今ある生活に感謝しないといけないと思います。お酢さん、お米さん、お塩さん、わさびさん、お酒さん、お醤油さん、みりんさん、昆布さん、お魚さん、ありがとう。ごちそうさまでした。
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。