令和元年7月28日午後5時、記念すべき初めてのお客様、S石様が当店にいらっしゃいました。
いらっしゃいませ！ S石様、寿司処 自宅へようこそ！
S石様のスタイル
なぜ、S石様を最初のお客様にしようと思ったか。
それは、S石様が、何を食べても美味しいと言ってくれるスタイルの方だったから。特に、ニンニクとごま油、刺身さえ入っていれば、旨いの連呼。ときに唸り声を上げる。そんな、気持ちの良いお客様のはずだった。
少なくとも数年前までは。。。
それが、まさかの辛口コメンテーターに変貌するとは。。。その様子はのちほど！
当店のスタイル
今日は当然カウンタースタイルで、一貫ずつ、計15貫ほどお出しします。
当初、酢飯を2種類用意するとか言ってましたが、余裕がないので、富士酢のすし酢一本でいきます。
とにかく初めてなので、何から始めれば良いかも分かりませんが、誠心誠意つとめることを第一にします。
なお、一つのネタにつき3貫ずつ握り、一番形が良いのをブログ用にして妻が食べ、次に良いのをS石様用、一番不出来なのを自分用にしたいと思います。撮影は妻に頼みました。
さ、それでは初寿司パ、開宴でございます！！↓↓↓↓↓
1貫目 エビ（生）
まず、生エビです。姪浜の朝市で買った新鮮なやつ。
殻をむいて、竹串でウンチッチを取って、ちょっと湯をかけ黒色を桜色にします。
味は、可もなく不可もなく。でも、握りがちょっと不満です。
尻尾を含めた全長の中心にシャリがきていますが、可食部の中心にくるようにした方が、見た目のバランス的によかったな。
ところで、アバター機能とかいうのがあったので、S石様のコメントと採点はアバターで表示します！↓↓↓↓
すだちが強すぎる。6点！
辛口コメント出た～～
昔は、寿司というだけでありがたがってたのに～～
2貫目 エビ（茹で）
次は、茹でエビです。
生のエビと同じのを、串に刺して茹でます。
高めの温度ということもありますが、それ以上に、やはりエビは茹でるとうまみが増しますね。美味しい。
ところで、今まで醤油は指で塗ってましたが、今般、刷毛を買いました！ 使いやすい～
生より美味しいな！ 8点！
3貫目 イカ（天寿しオマージュ）
イカは、天寿しと近松の2種類のオマージュを提供します。
まずは、天寿しオマージュ。
・・・あれ？ 練習どおりいかないぞ？ 切り込みを入れて湯を掛けても、ちっともくるくる巻かれない。なんでだろ～？
イカとトリュフ塩があうと何かで読んだので、試してみました。たしかにあう！ 良い！
ただ、見た目も食感もいまいちですね。本番に限って失敗！
固い。5点！
4貫目 イカ（近松オマージュ）
次のイカは近松オマージュです。
薄ーくそぎ切りにしてから細く千切りにします。
良い包丁ならもっと薄く切れるんだろな。でも柔らかくて美味しい！
トロトロ。9点！
5貫目 クロダイ（10日目）
いよいよ当店の目玉、熟成魚です。クロダイ。
さすがに10日の熟成となると、お客様が食中毒に見舞われないか心配で、あるときはペーパーをアルコールで湿らせ、あるときは水で洗い、ある時はふき取り、ある時は表面を削り、それでも心配なので、最後に醤油で漬けました。
この醤油漬けが命取りに？？
熟成はかなりうまくいきました。ネタ自体は濃厚で旨味凝縮。こんなにうまくいったのは初めてです。
が、塩とすだちが余計だったかも。ヅケの塩分だけで十分ですね。
塩辛い。4点！
6貫目 カワハギ
姪浜の朝市で買ったカワハギです。3匹のうち1匹から、大きくて白い、良い肝がとれました。
濃厚でおいしいなあ～～
カワハギって、安いのに最高に美味しい。素晴らしい魚ですね。
ところが・・・
美味しいが、塩気が足りないな。6点！
クロダイがしょっぱかったと言われ、意識しすぎたかもしれません。塩が少なかったようで。
塩加減ムズカしい！
7貫目 煮アナゴ
これまで得意としていた煮アナゴですが、あろうことか、本番に限って、みりんと酢を間違えるという失態を犯しました。
やはり酸味が気になります。失敗！
また、握る直前で熱々に蒸しあげたので、本当に熱いこと！ あまりの熱さに、握りながら、「ぅあっちぃい！！」とか叫んで、思わずネタとシャリごとポイっと放り投げてしまいました～～
寿司屋失格(*´ω｀)
寿司を放り投げるなよ。
あと煮崩れ感。4点！
8貫目 マグロ（赤身）
さあ、いよいよ真打、マグロです！
業者さん、こんなに良いマグロをありがとうございます。
文句ない美味しさ。浅い熟成もうまくいったようで、さわやかさとコクの両方を兼ね備えています。
おいしかった。7点！
9貫目 マグロ（中とろ）
喜んでもらいたいばかりに、厚く切りすぎたかな～
見た目のバランスはイマイチですが、味はいいですね！
脂がほどよく、余韻がよい。
美味しいなあ。7点！
10貫目、11貫目 マグロ（大トロ）
ふだんは、どちらかというと、大トロは好きじゃないんです。質が悪いと脂がまずいし、筋が噛み切れないことが多いから。
でも、この大トロは違います。脂が旨い。筋も気にならない。
素晴らしい品質ですね。本当に美味しい。
うまいうまい。7点！
12貫目 トロたく巻き
握りは終わり、難関の巻物です。
銀座で流行ったトロたく。皮の内側についた身をスプーンでこそぎ取り、たくあんとあわせます。
実は、シャリを入れすぎたためか海苔の長さが足りなかったのですが、以前よりはマシ。
味はサイコー！ これ美味しい！ 何故たくあんとこんなに相性が良いのでしょう？
味だけなら9点だけど、巻きの技術で減点。8点！
13貫目 カワハギ肝和え軍艦
S石様が、幼少時にカワハギを肝醤油で食べて、「世の中にこんなに美味しいものがあるのか」と思ったという話をきいて、これを最後にもってきました。
カワハギ肝和え。
海苔の長さを間違え、長細い不格好な形になりましたが、味はピカイチ！
S石様の子供の時と同じ感想を持ちました。自分の中では、中トロと並ぶ今日一番の寿司になりました。
味だけなら9点だが見た目が変だから6点！
S石様きびしい！
いくら丼
当初、軍艦にしようと思ってましたが、まだS石様は腹ペコとのことなので、丼にしました。
イクラの良し悪しはあまり考えたことがありませんでしたが、これは美味しいやつですね。
出汁感とプリプリ感が良い！
素材がいい。9点！
エビの味噌汁
写真撮り忘れましたが、エビの殻と頭だけでだしをとりました。いつもの味噌汁だけど、やはりうまいですね。
滅茶苦茶旨い。9点！
玉子焼き
スチームオーブンで焼いた玉子焼き。
もうね、これが失敗なんです。
焼きすぎ、甘すぎ。いやになっちゃうなあ～
まっずいなあ。2点！
まとめ
というわけで、成功もあれば失敗もあり、大変良い経験になりました。
次、またこういう機会を持ちたいですね。今度はもっとうまくできるはず！
ごちそうさま、美味しかった。
またいつでも呼んでね。
今後の伸びしろを考慮して、総合点は、星１つ半！
厳しい〜〜
S石様だけに、Sなのかな？？
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。
