令和元年7月28日午後5時、記念すべき初めてのお客様、S石様が当店にいらっしゃいました。
いらっしゃいませ! S石様、寿司処 自宅へようこそ!
S石様のスタイル
なぜ、S石様を最初のお客様にしようと思ったか。
それは、S石様が、何を食べても美味しいと言ってくれるスタイルの方だったから。特に、ニンニクとごま油、刺身さえ入っていれば、旨いの連呼。ときに唸り声を上げる。そんな、気持ちの良いお客様のはずだった。
少なくとも数年前までは。。。
それが、まさかの辛口コメンテーターに変貌するとは。。。その様子はのちほど!
当店のスタイル
今日は当然カウンタースタイルで、一貫ずつ、計15貫ほどお出しします。
当初、酢飯を2種類用意するとか言ってましたが、余裕がないので、富士酢のすし酢一本でいきます。
とにかく初めてなので、何から始めれば良いかも分かりませんが、誠心誠意つとめることを第一にします。
なお、一つのネタにつき3貫ずつ握り、一番形が良いのをブログ用にして妻が食べ、次に良いのをS石様用、一番不出来なのを自分用にしたいと思います。撮影は妻に頼みました。
さ、それでは初寿司パ、開宴でございます!!↓↓↓↓↓
1貫目 エビ(生)
まず、生エビです。姪浜の朝市で買った新鮮なやつ。
殻をむいて、竹串でウンチッチを取って、ちょっと湯をかけ黒色を桜色にします。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/028B8898-E983-4EA6-A733-BBDD1FAD578A-1024x683.jpeg)
味は、可もなく不可もなく。でも、握りがちょっと不満です。
尻尾を含めた全長の中心にシャリがきていますが、可食部の中心にくるようにした方が、見た目のバランス的によかったな。
ところで、アバター機能とかいうのがあったので、S石様のコメントと採点はアバターで表示します!↓↓↓↓
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
すだちが強すぎる。6点!
辛口コメント出た~~
昔は、寿司というだけでありがたがってたのに~~
2貫目 エビ(茹で)
次は、茹でエビです。
生のエビと同じのを、串に刺して茹でます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/7E12F984-E54D-4171-8B71-E6456670DA57-1024x683.jpeg)
高めの温度ということもありますが、それ以上に、やはりエビは茹でるとうまみが増しますね。美味しい。
ところで、今まで醤油は指で塗ってましたが、今般、刷毛を買いました! 使いやすい~
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
生より美味しいな! 8点!
3貫目 イカ(天寿しオマージュ)
イカは、天寿しと近松の2種類のオマージュを提供します。
まずは、天寿しオマージュ。
・・・あれ? 練習どおりいかないぞ? 切り込みを入れて湯を掛けても、ちっともくるくる巻かれない。なんでだろ~?
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/4D160AF7-8C99-4AEF-9ADD-F11550FDE187-1024x683.jpeg)
イカとトリュフ塩があうと何かで読んだので、試してみました。たしかにあう! 良い!
ただ、見た目も食感もいまいちですね。本番に限って失敗!
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
固い。5点!
4貫目 イカ(近松オマージュ)
次のイカは近松オマージュです。
薄ーくそぎ切りにしてから細く千切りにします。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/DC9BB171-323F-4BB1-B4A8-187BA2D620BD-1024x683.jpeg)
良い包丁ならもっと薄く切れるんだろな。でも柔らかくて美味しい!
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
トロトロ。9点!
5貫目 クロダイ(10日目)
いよいよ当店の目玉、熟成魚です。クロダイ。
さすがに10日の熟成となると、お客様が食中毒に見舞われないか心配で、あるときはペーパーをアルコールで湿らせ、あるときは水で洗い、ある時はふき取り、ある時は表面を削り、それでも心配なので、最後に醤油で漬けました。
この醤油漬けが命取りに??
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/05357334-EEE0-4FDB-80FA-44C194F70741-1024x683.jpeg)
熟成はかなりうまくいきました。ネタ自体は濃厚で旨味凝縮。こんなにうまくいったのは初めてです。
が、塩とすだちが余計だったかも。ヅケの塩分だけで十分ですね。
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
塩辛い。4点!
6貫目 カワハギ
姪浜の朝市で買ったカワハギです。3匹のうち1匹から、大きくて白い、良い肝がとれました。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/678D6600-0C33-4A5B-B684-8C0B85F1C43B-1024x683.jpeg)
濃厚でおいしいなあ~~
カワハギって、安いのに最高に美味しい。素晴らしい魚ですね。
ところが・・・
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
美味しいが、塩気が足りないな。6点!
クロダイがしょっぱかったと言われ、意識しすぎたかもしれません。塩が少なかったようで。
塩加減ムズカしい!
7貫目 煮アナゴ
これまで得意としていた煮アナゴですが、あろうことか、本番に限って、みりんと酢を間違えるという失態を犯しました。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/1752F032-47D7-4485-87E6-45D7D0B437BE-1024x683.jpeg)
やはり酸味が気になります。失敗!
また、握る直前で熱々に蒸しあげたので、本当に熱いこと! あまりの熱さに、握りながら、「ぅあっちぃい!!」とか叫んで、思わずネタとシャリごとポイっと放り投げてしまいました~~
寿司屋失格(*´ω`)
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
寿司を放り投げるなよ。
あと煮崩れ感。4点!
8貫目 マグロ(赤身)
さあ、いよいよ真打、マグロです!
業者さん、こんなに良いマグロをありがとうございます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/81EC2793-A7FF-4897-B870-1B838BA91309-1024x683.jpeg)
文句ない美味しさ。浅い熟成もうまくいったようで、さわやかさとコクの両方を兼ね備えています。
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
おいしかった。7点!
9貫目 マグロ(中とろ)
喜んでもらいたいばかりに、厚く切りすぎたかな~
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見た目のバランスはイマイチですが、味はいいですね!
脂がほどよく、余韻がよい。
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
美味しいなあ。7点!
10貫目、11貫目 マグロ(大トロ)
ふだんは、どちらかというと、大トロは好きじゃないんです。質が悪いと脂がまずいし、筋が噛み切れないことが多いから。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/95B87472-DF9E-4CD5-AB0A-A68174FE32A0-1024x683.jpeg)
でも、この大トロは違います。脂が旨い。筋も気にならない。
素晴らしい品質ですね。本当に美味しい。
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
うまいうまい。7点!
12貫目 トロたく巻き
握りは終わり、難関の巻物です。
銀座で流行ったトロたく。皮の内側についた身をスプーンでこそぎ取り、たくあんとあわせます。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/2C83E9C6-3847-4A8E-BE62-DE104DCDEA60-1024x683.jpeg)
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/60CA51FB-76B5-4BC6-B2BB-7A9859050B30-1024x683.jpeg)
実は、シャリを入れすぎたためか海苔の長さが足りなかったのですが、以前よりはマシ。
味はサイコー! これ美味しい! 何故たくあんとこんなに相性が良いのでしょう?
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
味だけなら9点だけど、巻きの技術で減点。8点!
13貫目 カワハギ肝和え軍艦
S石様が、幼少時にカワハギを肝醤油で食べて、「世の中にこんなに美味しいものがあるのか」と思ったという話をきいて、これを最後にもってきました。
カワハギ肝和え。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/9A0FBA8C-BD83-40C6-A412-2F516307BE13-1024x683.jpeg)
海苔の長さを間違え、長細い不格好な形になりましたが、味はピカイチ!
S石様の子供の時と同じ感想を持ちました。自分の中では、中トロと並ぶ今日一番の寿司になりました。
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
味だけなら9点だが見た目が変だから6点!
S石様きびしい!
いくら丼
当初、軍艦にしようと思ってましたが、まだS石様は腹ペコとのことなので、丼にしました。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/07/39B10CF4-8BB4-4FD9-A6D8-2CBD085BC33E-1024x768.jpeg)
イクラの良し悪しはあまり考えたことがありませんでしたが、これは美味しいやつですね。
出汁感とプリプリ感が良い!
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
素材がいい。9点!
エビの味噌汁
写真撮り忘れましたが、エビの殻と頭だけでだしをとりました。いつもの味噌汁だけど、やはりうまいですね。
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
滅茶苦茶旨い。9点!
玉子焼き
スチームオーブンで焼いた玉子焼き。
もうね、これが失敗なんです。
![](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/8A3DC032-2A4F-497C-8C89-6FFFB97657D5-1024x683.jpeg)
焼きすぎ、甘すぎ。いやになっちゃうなあ~
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
まっずいなあ。2点!
まとめ
というわけで、成功もあれば失敗もあり、大変良い経験になりました。
次、またこういう機会を持ちたいですね。今度はもっとうまくできるはず!
![S石様](https://make-sushi.com/wp-content/uploads/2019/08/youngman_33-300x300.png)
ごちそうさま、美味しかった。
またいつでも呼んでね。
今後の伸びしろを考慮して、総合点は、星1つ半!
厳しい〜〜
S石様だけに、Sなのかな??
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。