いらっしゃいませこんにちは！ 令和の真空チルドレン、すきやばし さぶろーです。
真空チルドで熟成中のクロダイとイカが良い感じです。28日に迫った寿司パに向け、前回大失敗だった握りを再び練習！
マグロ
会社の先輩のお友達が、いつも破格の値段でマグロを届けてくださいますが、今回は初めての寿司パだからということで凄いです。
赤身から大トロまで綺麗にグラデーションの入った上質のマグロ！！
これぞ寿司のヨコヅナ！ マグロだけに！
今日は赤身で。切り付けもまずまず。
前回まとまらなかったシャリですが、今回はより水分を少なくしたのでOK。水加減、大事ですね。
握りたてを食べます。
大変美味しい。熟成してないので、まだ味はのってないですが、その分フレッシュな香りが良いです。
イカ
何度か天ずしオマージュをしようとして失敗を繰り返したイカ。
包丁をもっと寝かせて、毛羽立ちが長くなるように意識して切り込みを入れました。
ビロビローン。
湯をかけたら、なんかそれっぽい！
今までで最高のできです。
イカす〜！
ちょっと湯をかけ過ぎて透明感が失われた感はありますが、非常に良い方向に向かってます。
不思議なことに、見た目が良いと味も良い。イカがあまり好きでない妻も認める、良い握りでした！
クロダイ
最後はクロダイ。
熟成されて身が柔らかく、水分が抜けたことにより味が濃くなりました。
旨い。
やはり、モノが良かったようです。あと数日で最高の熟成具合になるのでは？
今日の教訓
- クロダイは、もっと厚く切った方が良い。
- 握りの端が甘いので、しっかり整形する。
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。
