いらっしゃいませ！ 三度の飯より寿司が好き。すきやばしさぶろーでございます。
正月休み明けの５連勤、なんかきつかったなあ、よし、寿司握ろ!
というわけで、今年初めての長浜鮮魚市場市民感謝デーに行って参りました。
魚が少ない！ 海が荒れてたみたいですね。閉まっている店もちらほら。
年末と比べると、お客さんも少なかったです。
甘鯛、マグロ脳天、鯨
いつものマグロのお兄さんに新年のあいさつ。良い魚があまり入ってないということでしたが、その中から甘鯛をみつくろってもらいました。
ここで、会社の先輩と遭遇。甘鯛は鯛といいながら、実はベラの一種だとのこと教えてもらいました。どうりで、ヌメヌメしているわけだ。。
マグロの脳天をサービスしてもらいました。その名のとおり、マグロの頭のてっぺんです。
脳天と言えば、美味しんぼで最高に美味しいマグロの部位として紹介されていて、憧れていたところです。嬉しい！
すごい脂。。
他の店で鯨を買いました。商業捕鯨が始まり、品質がよくなったそうですね。楽しみです。
カラスミや沖縄土産の本マグロ中トロ、アカマチもあります。真空チルド内のネタケースも実に賑やか。
富士酢ＰＲＥＭＩＵＭと三ッ判山吹を混ぜる。
昨年、「酢を選ぶ」の企画が好評でしたが、今年は「酢を混ぜる」の企画をやります。多くの寿司屋がやってる、ブレンドってやつです。
基本的な方針としては、まずは何回か、酢ランキングの上位の酢を数種類混ぜてシャリにしてみて、これぞという組み合わせを発見します。そのあと、配合具合というか比率を試行錯誤してみたいと思います。
第一弾はこれ！ 米酢の神様こと富士酢ＰＲＥＭＩＵＭと、赤酢の王道、三ッ判山吹のブレンドです。１：１の割合にしました。
ブレンドしました。岩塩のみ添加。砂糖は入れません。
ほんのり茶色のロゼシャリです。旨味たっぷりで美味しい。
握り、どや！
今まで、握りの写真をＵＰし感想を述べるだけで、味が伝わりにくかったと思います。今日から、星の数で自己採点することにより、味の可視化を目指します！
うまーい！ マグロの味がより濃くなっています。温度高めのロゼシャリとの相性も良し！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
難点は、身が崩れやすいこと。特に、変色部分をトリミングしたため、形のバランスも難しい。
これがほんとの脳天直撃級の旨さ！
妻がお出かけだったので今日は一人だったんですが、思わず「うまい、うまいよー」と声に出して唸ってました。それぐらい旨い！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
脳天、すごいですね。脂の量は大トロ級なのに、いやなどぎつさが全くなく、清涼感さえ感じます。悶絶しました。
トロたく大好きなんです。でも、売ってあるたくあんは、どれも添加物ばっかりで使いたくない。そんな折、自然食品の店で、無添加たくあんを発見しました！
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
…たくあんの味が主張しすぎ？ もっと細かく切った方が良いのかなあ。
また、このトロたく、実は最後の方で握ったので、シャリが冷めてしまいました。シャリは、やはり冷めるとだめですね。この温度管理が寿司の難しいところ。
ちょいと古い味がするかな。。寝かせすぎましたね。
ネ タ
シャリ冷めてきた為。
美しさ
総合点
ふつうでした。もっと早くに全部食べればよかったな。
商業捕鯨再開は嬉しい！ 味は、こんなものかな。独特のクセはあるけど、気にならない程度。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
鯨だけに、ホエ～っとした感じでした！
カラスミを乗せました。これがいい。煮切り醤油の味→わさびのツーン→魚の味→シャリの味→混ざった味→ようやく溶けたカラスミの味の順番に、フォンツーンポァーファーハーファーーーーン♪ という音楽が頭の中で流れました。
寿司を食べて音楽が流れる感覚。近松の寿司以来です。
ネ タ
シャリ
美しさ
総合点
見た目もいいし、シャリの温度が高ければもっと良かったのに！ 惜しい！！
酢ランキング
今日から、ブレンド酢も酢ランキングに仲間入りさせます！
1位の富士手巻きすし酢も、もともと赤酢と米酢のブレンドなのですが、ロゼシャリはやっぱり赤と白の良いとこ取りで最高ですね！ 美味しい。
堂々の4位です！！
- 富士 手巻きすし酢（果たして、これを超える酢があるのか？？）
- 富士 すし酢（衝撃の旨さ。）
- ヨコ井の赤酢（マグロとの相性が最高！）
- ブレンド〔富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ：三ッ判山吹＝１：１〕（ロゼシャリの超優等生！）
- 純米富士酢（スーパーハイレベル。）
- 富士酢ＰＲＥＭＩＵＭ（飲むだけならナンバーワンだが、酢飯にすると意外とそうでもない？）
- 飯尾醸造 黒豆酢（強い香りと旨味。）
- 三ッ判山吹(赤酢の元祖。江戸の香り。)
- 千鳥酢（人気者の優等生タイプ。）
- 京風すし酢（これでも十分おいしいと思います。富士酢より高いですが。）
- すきやばし次郎（酸が強すぎます。コスパも悪い。）
- 帝釈の酢（「赤酢」といいながら色が出ないです。）
- ミツカンすし酢（安いだけあって、それなりの味です。）
全部味を覚えているのか？ と突っ込まれそうですが、ちゃんと何となく覚えてますよ！！
すきやばし さぶろー
※魚の熟成については、「食品衛生に関するご注意」をお読みください。
