いらっしゃいませ、パッパッパァー。すきやばし さぶろーです。 今日は、最近興味を持ち始めた、化学調味料について書きたいと思います。 ラーメン屋で驚いた。 先日、鳥栖のアウトレットモールに行く途中に立ち寄った、豚骨ラーメン…
くら寿司に感銘を受けた話 化学調味料を考える。
2019年
マグロを究める④ カマトロにに挑む！ 骨と膜と筋ばっかり！ 解体作業は悪戦苦闘
いらしゃいませ、こんにちわんこそば～！ すきやばし さぶろー でございます。 毎月恒例みたいになっていますが、長浜市場の市民感謝デーに行ってきました。 後先考えず、カマトロを買いました！ 生の本マグロの立派なやつ。赤身付…
酢を選ぶ⑤ 江戸前っぽく、ついに赤酢デビュー！ 広島県の「帝釈の酢」
\(‘ω’)/ひらけ～ゴマ！ 令和のアリババ、すきやばし さぶろーでございます。 いつかは究極の赤酢のシャリを握りたいと思いながらも、他の酢を使い切るまでずっと赤酢を買えなかったのですが、本日、や…
寿司を握り始めて半年③ コツを掴み、ばえる寿司へ。味も高級店の仲間入り！？（6～8月）
6月から8月までを振り返ります。味も見た目も、著しく進歩しました。 6月 このころから富士酢を使い始め、ネタさえ良ければ、味は高級店（ざっくりですが、10貫5000円ぐらいの店）並みになりました。 ですが、見た目はまだま…
寿司を握り始めて半年② 時代の変わり目に「令和の寿司」を意識した頃（4～5月）
平成の終わりと令和の始まりを強く意識した、4月と5月を振り返ってみます。 4月 やはりイカは、切り口が多いほど柔らかく、甘くなって、とろける食感になるようです。手間はかかりますが、握りもきれいになり、この方法（近松オマー…
寿司を握り始めて半年① 恐る恐る握り始めた頃（2～3月）を振り返る
しゃっせーい！ インターネット上の架空の寿司屋、寿司処 自宅の店主 すきやばし さぶろー でございます。 2月27日に人生で初めて寿司を握りましたが、早いもので、今日で半年が経ちました。 米も、酢も、魚の仕入れも、熟成も…