らっしゃい！ 寿司のトレンドレポーター、すきやばし さぶろーでございます。 寿司屋ってのは、ただ握ってりゃ良いってもんじゃあないのであって、常にお客のニーズを把握するためにアンテナを張って、新しいものを発見し、吟味し、良…
レトルトのシャリ玉「レンジで温めて、約５分冷まして、ネタをのせるだけ」…この横着者が！！
寿司の旅 食材を求めて上海&深センに新婚旅行
你好！毎度！すきやばし さぶろーでございます。 人生は旅だといいますけれども、古くは松尾芭蕉が「月日は百代の過客にして、行きかふ年もまた旅人なり云々」と書き、最近では上皇陛下が「天皇の旅を終えようとしている・・・」と話さ…
寿司と天皇② ご即位を祝して大予言！ 令和の寿司はこうなる！！
天皇陛下のご即位を謹んでお慶び申し上げます。 ハロー令和！ 毎度！ すきやばし さぶろーでございます。 新しい時代を迎え、より一層、寿司道に励む所存です。 さて、その時代々々の技術や流行に応じ姿を変えてきた寿司ですが、令…
寿司と天皇① 平成最後の日 天皇陛下に捧げる感謝の一貫
天皇陛下のご退位に際し、謹んで、心からの感謝を申し上げます。 両陛下をお見かけした思い出 個人的な思い出になりますが、ご在位中、両陛下を8回おみかけしました。 平成15年 札幌市 当時住んでいた家の近所、北大そばの沿道で…
マグロを究める③ 「サクどり」を考察する
先日、ブロックで買ったマグロ。 これを寿司ネタにするために、どのように柵にしていくか、という課題があります。 マグロの目 ご覧の通り、マグロには、「目」があります。寿司ネタにする段階で、この目に対し直角に切り付けると良い…
とりあえず魚を熟成させてみた④ ブリ13日目 ついに腐った？いいえ、中はきれいな生ハム！
先々週捌いた80センチ超のブリをそろそろ片づけたいと思います。 強く塩を振る 自分で捌いてから2週間近く経っています。真空チルドに入れ頻繁にペーパーを取り換えていたとはいえ、細菌の繁殖が心配だったので、もう一度、強く塩を…