ストックしていた熟成（4日目）小豆島オリーブサーモンとヒラメ、長浜鮮魚市場市民感謝デーで買った解体ショーのマグロと冷凍マグロほほ肉、伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロとアワビ。いろいろな魚がそろったので、刺身で食べます！…
とりあえず色々な魚を捌いてみた② 刺身7種盛り合わせで妻感激「まるで居酒屋みたい！」
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とりあえず魚の買い付けに行ってみた③ 長浜鮮魚市場「市民感謝デー」からの伊崎の夕市 解体ショーのマグロ！踊るアワビ！
今日は、寿司屋らしく長浜鮮魚市場（福岡市中央区）に買い付け！ といっても、ふだんは一般の客は買えませんから、月に一度のイベントである「市民感謝デー」に出かけました。 月に一度、誰でも市場で魚を買える。しかも特価！ このイ…
とりあえず寿司を握ってみた③ 指でネタに醤油を塗ったら…なんかそれっぽい！
どんどん握って、体で覚えまっせ。 ヒラメと小豆島オリーブサーモン 今日のネタは、再び玄界灘漁師会で購入。 事前に電話で、「白身を柵で」と注文し、養殖のヒラメをおろしてもらいました。 あとは、店頭に並んでいた「小豆島オリー…
とりあえず寿司を握ってみた② 冷凍のシャリでも意外とイケる！
伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロ、ウニ、タコを握ってみたいと思います。 今後、握りの所作等を動画撮影して、プロの技と比較・検証したいと思いますが、まずは、数をこなして体で覚えます！ シャリは前回の余りをレンチン 前回、…
とりあえず色々な魚を捌いてみた① 人生ほぼ初の三枚おろし＆殻付きウニほじり！
へい、らっしゃい！ すきやばし さぶろー でございやす。 寿司処 自宅 という架空の寿司屋の店主をしておりますが、恥ずかしながら、いまだ、魚の三枚おろしをしたことがありやせん。学生の時、調理実習でしたことがあるかもしれま…
とりあえず魚の買い付けに行ってみた② 伊崎漁港の夕市 うごめくウニ！ 吸いつくタコ！
買い付け企画第二弾は、伊崎（福岡市中央区）のおさかな夕市！ 毎週土曜14時55分から伊崎漁港で行われるこの夕市、ヤフオク!ドームをバックに、雨でも濡れずに新鮮なお魚が買えます。 早起きしなくて良いから楽！ 開始前から凄い…