「すきやばしさぶろー」の記事

2019.03.03 とりあえず寿司を握ってみたすきやばしさぶろー

伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロ、ウニ、タコを握ってみたいと思います。今後、握りの所作等を動画撮影して、プロの技と比較・検証したいと思いますが、まずは、数をこなして体で覚えます！シャリは前回の余りをレンチン前回、…

2019.03.02 とりあえず色々な魚を捌いてみたすきやばしさぶろー

へい、らっしゃい！　すきやばしさぶろー　でございやす。寿司処自宅という架空の寿司屋の店主をしておりますが、恥ずかしながら、いまだ、魚の三枚おろしをしたことがありやせん。学生の時、調理実習でしたことがあるかもしれま…

2019.03.02 とりあえず魚の買い付けに行ってみたすきやばしさぶろー

買い付け企画第二弾は、伊崎（福岡市中央区）のおさかな夕市！毎週土曜14時55分から伊崎漁港で行われるこの夕市、ヤフオク!ドームをバックに、雨でも濡れずに新鮮なお魚が買えます。早起きしなくて良いから楽！開始前から凄い…

2019.02.27 とりあえず寿司を握ってみたすきやばしさぶろー

さあ、人生初握りに挑みます！！まず教科書で学習教科書を買ったので、まず頭で覚えて（てっきり、左手にシャリ、右手にネタを持って、ネタをシャリにのせてくっつけるのかな？と思ってたけど、逆なんですね！　左手にネタ、右手にシ…

2019.02.26 とりあえず魚を熟成させてみたすきやばしさぶろー

「魚は新鮮なほど美味しい」という人は多いですが、半分正解で半分誤りでしょう。今日のテーマは、新鮮な魚の是非についてです。旨味のピークとやわらかさ締めたてであまりに新鮮だと、固いし味がしない。これは経験でわかるのだけれ…

2019.02.24 とりあえず魚の買い付けに行ってみたすきやばしさぶろー

寿司づくりの一歩は買い付けから！とはいうものの、これまでスーパーの刺身売り場ぐらいしか知らなかったので、いろいろ検索してみました。漁師による鮮魚の直売所ちょうど、自宅（福岡市中央区）の近所で、漁師による鮮魚の直売所…

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