伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロ、ウニ、タコを握ってみたいと思います。 今後、握りの所作等を動画撮影して、プロの技と比較・検証したいと思いますが、まずは、数をこなして体で覚えます！ シャリは前回の余りをレンチン 前回、…
とりあえず寿司を握ってみた② 冷凍のシャリでも意外とイケる！
2019年
とりあえず色々な魚を捌いてみた① 人生ほぼ初の三枚おろし＆殻付きウニほじり！
へい、らっしゃい！ すきやばし さぶろー でございやす。 寿司処 自宅 という架空の寿司屋の店主をしておりますが、恥ずかしながら、いまだ、魚の三枚おろしをしたことがありやせん。学生の時、調理実習でしたことがあるかもしれま…
とりあえず魚の買い付けに行ってみた② 伊崎漁港の夕市 うごめくウニ！ 吸いつくタコ！
買い付け企画第二弾は、伊崎（福岡市中央区）のおさかな夕市！ 毎週土曜14時55分から伊崎漁港で行われるこの夕市、ヤフオク!ドームをバックに、雨でも濡れずに新鮮なお魚が買えます。 早起きしなくて良いから楽！ 開始前から凄い…
とりあえず寿司を握ってみた① 意外と簡単！？ そして確信した。
さあ、人生初握りに挑みます！！ まず教科書で学習 教科書を買ったので、まず頭で覚えて（てっきり、左手にシャリ、右手にネタを持って、ネタをシャリにのせてくっつけるのかな？と思ってたけど、逆なんですね！ 左手にネタ、右手にシ…
とりあえず魚を熟成させてみた① サーモン・サワラ4日目 真空チルドに入れたら、サーモンが凍った！！
「魚は新鮮なほど美味しい」という人は多いですが、半分正解で半分誤りでしょう。今日のテーマは、新鮮な魚の是非についてです。 旨味のピークとやわらかさ 締めたてであまりに新鮮だと、固いし味がしない。これは経験でわかるのだけれ…
とりあえず魚の買い付けに行ってみた① 「玄界灘漁師会」というこだわりの魚屋
寿司づくりの一歩は買い付けから！ とはいうものの、これまでスーパーの刺身売り場ぐらいしか知らなかったので、いろいろ検索してみました。 漁師による鮮魚の直売所 ちょうど、自宅（福岡市中央区）の近所で、漁師による鮮魚の直売所…