今日は、玉子焼きに挑戦します。 一口に寿司屋の「玉子焼き」といっても、だし巻きタイプと、魚介のすり身を入れただし巻かないタイプがありますが、前者はなんか居酒屋っぽいので、寿司処自宅では後者をお出しします。 すきやばし次郎…
とりあえず玉子焼き① 玉子焼き器がないならホットサンドメーカーで焼いてまえ！
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握りの基礎固め③ 天寿し(@小倉)オマージュのイカとか
こんにちは、大量のブリが真空チルドに眠る、すきやばし さぶろーです。 握りのコツが掴めたころなので、この調子で数をこなして、体に覚えさせたいと思います！ 長浜で買った魚を握っていきます。 仕込み 教科書を読むのが少しおっ…
とりあえず色々な魚を捌いてみた④ 80センチ超のブリとの格闘！
仮にも寿司屋を名乗るからには大きな魚もきちんと捌けるようにならなければ、すきやばし さぶろーです。 今日は、長浜鮮魚市場（＠福岡）の市民感謝デーに行ってきました！ おっきなブリを衝動買い！ 前回、まさかの寝坊をして不漁に…
握りの基礎固め② 近松(@福岡)オマージュのイカとか
すきやばし次郎のすし酢が前回みたいにアレだったので、憧れの寿司屋が 鮨さいとう（←行ったことない行ってみたい！） 近松（←2回行ったことあります） すし㐂邑（←行ったことない） になりました、すきやばし さぶろーです。 …
酢を選ぶ① すきやばし次郎のすし酢 名店のすし酢の味やいかに
寿司はシャリが命、すきやばし さぶろーです。 「シャリが旨ければ、そこそこのネタでも美味しいと感じてしまうものです。」名店 すきやばし次郎の大将が、何かの番組でそう言っていました。 今日は、そのすきやばし次郎の酢を使って…
マグロを究める① 対馬のマグロが届いた！
こんにちは、前回の反省のもと、心を入れ替えました、すきやばし さぶろー です。 これまで、とりあえず色々な魚に触れてみるということに重きを置いていましたが、今日からは、魚種を絞って試行錯誤していきたいと思います。 まず、…