CATEGORY とりあえず寿司を握ってみた

昨日姪浜の朝市で仕入れて捌いた魚を握ります！ 酢は、スーパーで購入した「京風すし酢」。高級品ではないけども、今まで使っていたミツカンのすし酢よりは高いです。 まず、カレイ 五枚下ろしにして、皮付きで一晩おいたカレイ。皮が…

マグロ（1日目） コノシロ（1日目） 小豆島オリーブサーモン（4日目） ヒラメ（4日目） 以上握ります！ てまり寿司みたいになった どういうわけか、てまり寿司みたいに。。 ネタの長さが全然足りていませんね。 よく、ネタが…

どんどん握って、体で覚えまっせ。 ヒラメと小豆島オリーブサーモン 今日のネタは、再び玄界灘漁師会で購入。 事前に電話で、「白身を柵で」と注文し、養殖のヒラメをおろしてもらいました。 あとは、店頭に並んでいた「小豆島オリー…

伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロ、ウニ、タコを握ってみたいと思います。 今後、握りの所作等を動画撮影して、プロの技と比較・検証したいと思いますが、まずは、数をこなして体で覚えます！ シャリは前回の余りをレンチン 前回、…

さあ、人生初握りに挑みます！！ まず教科書で学習 教科書を買ったので、まず頭で覚えて（てっきり、左手にシャリ、右手にネタを持って、ネタをシャリにのせてくっつけるのかな？と思ってたけど、逆なんですね！　左手にネタ、右手にシ…