Ｓ石様による試食会、後編です。 昆布締め、長期熟成、漬けと、江戸前の仕事を施したネタが続きます。ぜひ最後までどうぞ！ 寿司4貫目 鯛の昆布締め 玄界灘の天然の鯛です。真空チルドで8日間熟成させました。そのうち4日間、利尻…
寿司を握り始めて一年② 半年ぶりにＳ石様を招く(後編)
2020年2月
寿司を握り始めて一年① 半年ぶりにS石様を招く(前編)
いらっしゃいませックション！ 花粉症のすきやばしさぶろーでございます。 天皇陛下の御還暦を共にお祝いしようという趣旨で、素人寿司の辛口評論家、S石様が、はるばる熊本から寿司を食べに来てくれました！ 顧みれば、前回S石様に…
握りの基礎固め⑧ 「シャリに空気穴を開けると、ふんわりした食感になる」は本当か？？ 検証してみた。
いらっしゃいませ、こんばんわんこそば！ すきやばしさぶろーでございます。 わたくし会社勤めですが、休日は、たいてい家でしこしこと寿司を握っております。平日も、鮨さいとうの握り動画をリピートで見ながら、ティッシュをシャリと…
酢を混ぜる③ 富士手巻きすし酢＋江戸前鮨赤酢 東西の酢の巨頭、タッグを組んでノースカロライナのマグロを担ぐ！
そいや！ すきやばし さぶろーでございます。 今日は、東の酢の巨頭こと江戸前鮨赤酢と、西の酢の巨頭こと富士手巻きすし酢を混ぜます！ どちらも酢ランキングの最高峰。 両者をブレンドしてパワーアップすれば、1位も狙える組み合…
酢を煮詰める① 3倍濃縮にすれば旨味も3倍に！？ 千鳥酢を煮詰めて寿司にした
につめあーうとー♪ すきやばしさぶろーでございます。ふつうのサラリーマンですが、家でしこしこと寿司を握っています。 今日は、昨年からしてみたかった企画「酢を煮詰める」の第一弾です。なぜ酢を煮詰めようと思ったか、2つの理由…
恵方巻よ、伝統文化の顔して僕らに近づかないで欲しい。
寿司を握ってるので、この時期、「どんな恵方巻をつくる（つくった）んですか？」と聞かれそうですが、今のうちに答えときます。「2005年頃から恵方巻に反対してます！」と。 したがって、恵方巻は食べたことがありません、すきやば…