スッポン効果でスタミナビンビン、すきやばし さぶろー でございます。いらっしゃい！ 台風10号がスッポーンと抜けた頃、広島県の宮島に行きました。 宮島といえばしゃもじ。ということで、寿司しゃもじを買ってきました。 お寿司…
スッポンでシャリを炊いてみた② 米がスープを吸ってくれない！ 試行錯誤のリベンジ！
CATEGORY ネタ
初めて客を招くことにした⑥ いよいよ当日。仕込みの様子をレポート！
遂に、寿司パ当日になりました。 午後5時に、初めてのお客様、S石様をお迎えします！ 真空チルドには、マグロ、クロダイ、イクラがありますが、これだけでは足りません。早朝から姪浜の朝市に買い付けに行きます！ 早朝5時の姪浜港…
初めて客を招くことにした④ 富士酢のすし酢でガリも自作！
こんちゃ！ 令和の食いしん坊、すきやばし さぶろーでございます。 7月28日に初めてお客様(S石様)に寿司をお出ししますが、ガリも自作しょうかと。 教科書を読むと、新生姜を切って茹でて甘酢で煮て漬けるだけ！ 茹でるのが意…
初めて客を招くことにした③ 旬の魚を知るも、何もかもうまくいかない…ピンチッ
7月28日に初めてお客様を迎えます、インターネット上の架空の寿司店、寿司処 自宅の店主 すきやばし さぶろーでございます。 当日は何をお出ししようか？ 今、何が旬なのか？ それを知るために、先週の土曜、伊崎の夕市に行って…
初めて客を招くことにした① （酢を選ぶ④） 客の好みに寄り添うということ
インターネット上の架空の寿司店、寿司処 自宅の店主、すきやばし さぶろー でございます。元気ですかー！ 架空の寿司店と言いながら半年間、架空であることに胡坐をかき、お客を喜ばせ満足してもらうという飲食店の基本を忘れていた…
握りの基礎固め⑤ 「優しく包み込むように」を意識してみた
毎度！ 令和の台所の革命児、すきやばし さぶろー でございます。 最近、インスタグラムを始めました。saburo_sukiyabashiの名前でやってます。握り写真を撮ったらすぐUPするので、このブログよりナウな写真をご…