っしゃい！！ すきやばし さぶろーです。 先日、長浜鮮魚市場の市民感謝デーで購入したマグロのカマ。報告が遅くなりましたが、いい具合に熟成しました！ 8日目 色は良いが、味の濃さはまだまだ。 今回の寝かせ方は、キッチンペー…
マグロを究める⑤ 続・カマトロに挑む！ 熟成10日目で旨みも食感もお見事！
2019年9月
くら寿司に感銘を受けた話 化学調味料を考える。
いらっしゃいませ、パッパッパァー。すきやばし さぶろーです。 今日は、最近興味を持ち始めた、化学調味料について書きたいと思います。 ラーメン屋で驚いた。 先日、鳥栖のアウトレットモールに行く途中に立ち寄った、豚骨ラーメン…
マグロを究める④ カマトロにに挑む！ 骨と膜と筋ばっかり！ 解体作業は悪戦苦闘
いらしゃいませ、こんにちわんこそば～！ すきやばし さぶろー でございます。 毎月恒例みたいになっていますが、長浜市場の市民感謝デーに行ってきました。 後先考えず、カマトロを買いました！ 生の本マグロの立派なやつ。赤身付…
酢を選ぶ⑤ 江戸前っぽく、ついに赤酢デビュー！ 広島県の「帝釈の酢」
\(‘ω’)/ひらけ～ゴマ！ 令和のアリババ、すきやばし さぶろーでございます。 いつかは究極の赤酢のシャリを握りたいと思いながらも、他の酢を使い切るまでずっと赤酢を買えなかったのですが、本日、や…