2019年3月

2019.03.31 酢を選ぶすきやばしさぶろー

寿司はシャリが命、すきやばしさぶろーです。「シャリが旨ければ、そこそこのネタでも美味しいと感じてしまうものです。」名店すきやばし次郎の大将が、何かの番組でそう言っていました。今日は、そのすきやばし次郎の酢を使って…

2019.03.26 ネタすきやばしさぶろー

こんにちは、前回の反省のもと、心を入れ替えました、すきやばしさぶろーです。これまで、とりあえず色々な魚に触れてみるということに重きを置いていましたが、今日からは、魚種を絞って試行錯誤していきたいと思います。まず、…

2019.03.23 握りの基礎固めすきやばしさぶろー

本日は、反省の投稿です。よく、寿司屋の見習いの小僧が、何もわからないのにわかったふりして親方に食って掛かる、みたいな話がありますが、今日の私はまさにそれです。基本を勉強中の身なのに、調子に乗り応用に走りすぎて、ゴミみ…

2019.03.18 とりあえず寿司を握ってみたすきやばしさぶろー

昨日姪浜の朝市で仕入れて捌いた魚を握ります！酢は、スーパーで購入した「京風すし酢」。高級品ではないけども、今まで使っていたミツカンのすし酢よりは高いです。まず、カレイ五枚下ろしにして、皮付きで一晩おいたカレイ。皮が…

2019.03.17 とりあえず色々な魚を捌いてみたすきやばしさぶろー

姪浜の朝市で買ったカレイを捌きます！まだ生きているため、身に包丁を入れようとすると暴れます。バッタバッタと尻尾でまな板を力強くたたくので、土曜朝6時半、うるさくて妻が起きました。「生臭ぁい！」と一言。「五枚下ろし」と…

2019.03.17 とりあえず魚の買い付けに行ってみたすきやばしさぶろー

午前4時15分　妻を起こさぬよう起床。午前4時30分　自宅出発。暗闇に溶け込むように、静かに自転車を漕ぐ。午前5時　夜明け前の姪浜港（福岡市西区）に到着。海から上がってきた漁師と魚たちの異様な活気姪浜の朝市は午前…