毎度！ 令和の台所の革命児、すきやばし さぶろー でございます。 最近、インスタグラムを始めました。saburo_sukiyabashiの名前でやってます。握り写真を撮ったらすぐUPするので、このブログよりナウな写真をご…
握りの基礎固め⑤ 「優しく包み込むように」を意識してみた
CATEGORY 握りの基礎固め
握りの基礎固め④ 数をこなして慣れるべし！ 怒涛の寿司写真＆動画
へい、らっしゃい！ 平成31年創業、インターネット上の架空の寿司店「寿司処 自宅」店主 すきやばし さぶろー でございます。 握った寿司は全部、自分と妻の2人でしか食べませんからね、練習不足の感はあります。 5月は、週…
握りの基礎固め③ 天寿し(@小倉)オマージュのイカとか
こんにちは、大量のブリが真空チルドに眠る、すきやばし さぶろーです。 握りのコツが掴めたころなので、この調子で数をこなして、体に覚えさせたいと思います！ 長浜で買った魚を握っていきます。 仕込み 教科書を読むのが少しおっ…
握りの基礎固め② 近松(@福岡)オマージュのイカとか
すきやばし次郎のすし酢が前回みたいにアレだったので、憧れの寿司屋が 鮨さいとう（←行ったことない行ってみたい！） 近松（←2回行ったことあります） すし㐂邑（←行ったことない） になりました、すきやばし さぶろーです。 …
握りの基礎固め① シャリの端を締めるということ
本日は、反省の投稿です。 よく、寿司屋の見習いの小僧が、何もわからないのにわかったふりして親方に食って掛かる、みたいな話がありますが、今日の私はまさにそれです。 基本を勉強中の身なのに、調子に乗り応用に走りすぎて、ゴミみ…