6月から8月までを振り返ります。味も見た目も、著しく進歩しました。 6月 このころから富士酢を使い始め、ネタさえ良ければ、味は高級店（ざっくりですが、10貫5000円ぐらいの店）並みになりました。 ですが、見た目はまだま…
寿司を握り始めて半年③ コツを掴み、ばえる寿司へ。味も高級店の仲間入り！？（6～8月）
CATEGORY 寿司を握り始めて半年
寿司を握り始めて半年② 時代の変わり目に「令和の寿司」を意識した頃（4～5月）
平成の終わりと令和の始まりを強く意識した、4月と5月を振り返ってみます。 4月 やはりイカは、切り口が多いほど柔らかく、甘くなって、とろける食感になるようです。手間はかかりますが、握りもきれいになり、この方法（近松オマー…
寿司を握り始めて半年① 恐る恐る握り始めた頃（2～3月）を振り返る
しゃっせーい！ インターネット上の架空の寿司屋、寿司処 自宅の店主 すきやばし さぶろー でございます。 2月27日に人生で初めて寿司を握りましたが、早いもので、今日で半年が経ちました。 米も、酢も、魚の仕入れも、熟成も…