さあ、人生初握りに挑みます！！ まず教科書で学習 教科書を買ったので、まず頭で覚えて（てっきり、左手にシャリ、右手にネタを持って、ネタをシャリにのせてくっつけるのかな？と思ってたけど、逆なんですね！ 左手にネタ、右手にシ…
とりあえず寿司を握ってみた① 意外と簡単！？ そして確信した。
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とりあえず魚を熟成させてみた① サーモン・サワラ4日目 真空チルドに入れたら、サーモンが凍った！！
「魚は新鮮なほど美味しい」という人は多いですが、半分正解で半分誤りでしょう。今日のテーマは、新鮮な魚の是非についてです。 旨味のピークとやわらかさ 締めたてであまりに新鮮だと、固いし味がしない。これは経験でわかるのだけれ…
とりあえず魚の買い付けに行ってみた① 「玄界灘漁師会」というこだわりの魚屋
寿司づくりの一歩は買い付けから！ とはいうものの、これまでスーパーの刺身売り場ぐらいしか知らなかったので、いろいろ検索してみました。 漁師による鮮魚の直売所 ちょうど、自宅（福岡市中央区）の近所で、漁師による鮮魚の直売所…