こんちゃ！ 令和の食いしん坊、すきやばし さぶろーでございます。 7月28日に初めてお客様(S石様)に寿司をお出ししますが、ガリも自作しょうかと。 教科書を読むと、新生姜を切って茹でて甘酢で煮て漬けるだけ！ 茹でるのが意…
初めて客を招くことにした④ 富士酢のすし酢でガリも自作！
初めて客を招くことにした③ 旬の魚を知るも、何もかもうまくいかない…ピンチッ
7月28日に初めてお客様を迎えます、インターネット上の架空の寿司店、寿司処 自宅の店主 すきやばし さぶろーでございます。 当日は何をお出ししようか？ 今、何が旬なのか？ それを知るために、先週の土曜、伊崎の夕市に行って…
初めて客を招くことにした② 皿を選ぶ。寿司処 自宅の皿を一挙公開！
寿司は皿を見ながら食べる方です、すきやばし さぶろー でございます。 今回は、「寿司処 自宅 では、どんなお皿を使ってるの？」の疑問にお答えします。 あわせて、7月28日に当店に初めて来られるお客様、S石様にお出しするお…
初めて客を招くことにした① （酢を選ぶ④） 客の好みに寄り添うということ
インターネット上の架空の寿司店、寿司処 自宅の店主、すきやばし さぶろー でございます。元気ですかー！ 架空の寿司店と言いながら半年間、架空であることに胡坐をかき、お客を喜ばせ満足してもらうという飲食店の基本を忘れていた…
握りの基礎固め⑤ 「優しく包み込むように」を意識してみた
毎度！ 令和の台所の革命児、すきやばし さぶろー でございます。 最近、インスタグラムを始めました。saburo_sukiyabashiの名前でやってます。握り写真を撮ったらすぐUPするので、このブログよりナウな写真をご…
酢を選ぶ③ 富士酢VS千鳥酢 有名酢の頂上決戦！軍配は？？
こんばんわんこそば～ すきやばし さぶろーです。 富士酢に出会ってから、酢に良し悪しがあることを自信をもって言えるようになりました。少なくとも、酢というのは酸味だけではなく、旨味とかまろみとか、その酢固有の味があるのだな…