CATEGORY とりあえず色々な魚を捌いてみた

仮にも寿司屋を名乗るからには大きな魚もきちんと捌けるようにならなければ、すきやばし さぶろーです。 今日は、長浜鮮魚市場（＠福岡）の市民感謝デーに行ってきました！ おっきなブリを衝動買い！ 前回、まさかの寝坊をして不漁に…

姪浜の朝市で買ったカレイを捌きます！ まだ生きているため、身に包丁を入れようとすると暴れます。バッタバッタと尻尾でまな板を力強くたたくので、土曜朝6時半、うるさくて妻が起きました。「生臭ぁい！」と一言。 「五枚下ろし」と…

ストックしていた熟成（4日目）小豆島オリーブサーモンとヒラメ、長浜鮮魚市場市民感謝デーで買った解体ショーのマグロと冷凍マグロほほ肉、伊崎のおさかな夕市で買ったコノシロとアワビ。いろいろな魚がそろったので、刺身で食べます！…

へい、らっしゃい！　すきやばし さぶろー　でございやす。 寿司処 自宅 という架空の寿司屋の店主をしておりますが、恥ずかしながら、いまだ、魚の三枚おろしをしたことがありやせん。学生の時、調理実習でしたことがあるかもしれま…