マグロ企画第2弾は、「酸化の防止」です。 というのも、前回、6日目のマグロの端が少し茶色がかっていたのが気になったからです。おそらく酸化したものと思われます。 会社の先輩の友人のマグロ業者さんに尋ねたところ、「氷温（凍る … 続きを読む マグロを究める② ラップをピッチリ巻いて熟成中の酸化による変色を防ぐ